蟹粉，是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。
我很用力很用力的爱着你对这份感情小心翼翼
在这吃蟹的季节里很多朋友都爱吃阳澄湖大闸蟹很多朋友爱吃大只的大闸蟹但也有些朋友爱吃小的大闸蟹在爱吃小蟹的朋友中就不乏一批喜欢拆蟹粉的朋友究其原因是不仅仅是小只的大闸蟹性价比高而是因为小只的阳澄湖大闸蟹假货较少肉质更嫩味道更加鲜美想想大口的吃大闸蟹纯肉纯膏的感觉是不是很特别呢今天小编顺道去阳澄湖的机会在农家乐吃些的时候问起了正宗的养蟹的渔民想听听他对于蟹粉的看法
这位师傅从小就在巴城镇长大拥有十几亩水田可以说是阳澄湖巴城镇有名的渔民从交流中小编获得了不少有用的信息下面和大家一起来分享
首先确实是中小的蟹拆蟹粉更加实惠而且肉质更加鲜嫩而大蟹只适合蒸煮蘸醋食用一般大小的螃蟹也可以用来炒着吃或者煮汤通常拆蟹粉的蟹都是在2两甚至更小一点的蟹但是太小的也不适合拆蟹粉因为人工成本太高太小的拆不出多少蟹粉
小编一鹿琢磨着拆出的蟹粉什么时候最适合食用呢会不会很腥没法吃呢这位渔民回答到其实最好最佳的方式是拆后直接炒了吃掉否则肯定会有一点点腥味的时间放的越长腥味也就越多最好是要炒蟹粉或者制作蟹粉的当天或者前一天开始拆蟹粉这样才能保证蟹肉的质量不受新鲜度的影响
小编一鹿好奇那市场上卖的那些蟹粉不都是冷冻的吗那可以吃吗?师傅说道冷冻的蟹粉还分为几种第一是那种最差的是用死的冷冻的大闸蟹做的那种肯定是冷冻的而且非常腥烹饪起来难度极大要想腥味少几乎不可能除非放许多胡椒还有一种是活蟹拆的蟹粉为了保存必须冷冻保鲜所以这种蟹粉略微腥味少些但是依然有腥味那么要想吃到美味而且不腥的蟹粉的秘诀之一就是必须是使用正宗的阳澄湖大闸蟹活蟹现拆
其次除了活蟹现拆外还有个秘诀就是不能冷冻只能略微冷藏最好是48小时以内进行料理烹饪烧得越早越好腥味越少那秘诀之三就是烹饪方法了这也是这位渔民大厨最卖关子的地方在小编一鹿的大额消费下终于说出了奥妙的地方其奥秘在于活蟹现拆后要立刻使用农家新鲜熬制的猪油制作秃黄油也就是蟹黄油只有制作完秃黄油后才能锁住这蟹粉的鲜美制作完的蟹粉可以保持2-3个月绝对不腥无论是今后进行清炒还是烧蟹粉豆腐或者用蟹粉烹饪其他菜品都可以还原那地道的阳澄湖鲜美
看来要想吃到好东西或者学到农家地道的做法还是要实地考察啊毕竟高手在民间喜欢去阳澄湖玩或者爱吃阳澄湖大闸蟹的朋友您知道其中的秘方了吧