指味蕾对于不同味道的敏感程度，辨别外界物体味道的感觉。凡是溶于水或唾液的物质，都是产生味道的刺激物
想念是会呼吸的痛，它活在我身上每个角落
美国佛罗里达大学的人类味觉遗传学专家琳达巴特舒克日前指出研究显示人类的味觉是非常复杂的涉及到舌头鼻子大脑以及吃不同食物的频率等这其中大脑的作用非常重要为什么我们会喜欢某些食物而讨厌其他食物呢因为大脑会告诉我们相关的信息
包括琳达在内的研究人员日前发现大脑细胞会在吃到美味食物时变得十分活跃尽管根据进化论为了生存人类大脑天生偏好肉食但这并不意味着大脑只喜欢脂肪类的食物研究人员还指出事实上每个人对于不同口味的食物做出的不同反应看起来还会影响到他们的健康状况
琳达说大约四分之一的人天生味觉敏感他们一出生舌头上的味蕾数量就超过普通人这些人往往会感觉蔬菜味道苦因此不愿意吃菜他们一吃辣椒就会难受他们对甜味的食物也会更敏感他们一般都较瘦因为味觉敏感让他们吃饭很挑食研究发现这些人较之其他人更容易患结肠癌
另一名研究人员瓦勒瑞杜菲博士说每个人的味觉都不相同但大家天生的味觉敏感度的确与健康之间有着某种联系
研究人员表示在舌头接触到食物之前味觉就开始发挥作用了咀嚼食物时对大脑产生的刺激更加强烈因为这个过程可以通过大脑中的一个路径传达气味信息
研究人员在研究中给老鼠的大脑里插进了电极来跟踪一个可以感知快乐的区域在老鼠吃味道强烈的食物例如甜食或咸的食物时这个区域里的细胞就会十分活跃当老鼠自己厌倦了某种食物时这些细胞的活动也会慢慢停止研究人员称人类也有相同的大脑快乐区域当你坐下来开始吃东西时这个区域最活跃每样食物都会感觉很美味但一餐饭快要吃完时可能只有饭后的甜点才能让这个区域重新变得活跃起来
在研究中那些天生味觉敏感的人在闻到某种化学药品时会立即发出怪叫而其他人甚至没有感觉到这种味道的存在研究显示对味觉十分不敏感的人也大约占到四分之一这些人喜欢吃蔬菜但不幸的是他们同时也偏好脂肪类食物甜食以及喜欢饮酒其他一半的人的味觉敏感度在这两种人之间
琳达说一个好消息是每个人都可以刻意地去训练自己的味蕾她说当你还是一个小孩子时吃的食物的种类你对某些食物的情感依赖这些因素可能和天生的味觉敏感程度一样会决定你对食物的偏好
针对那些味觉过于敏感的人琳达表示他们也可以试着去欺骗自己的味蕾例如用糖来让蔬菜变得不那么苦就是一个好办法或者试着用甜的土豆与椰菜拌在一起
另外味觉会随着年龄增加而变弱所以一个人在20岁时可能讨厌吃椰菜但等他到了50岁时会发现很喜欢那种味道