葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。
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有的人接受不了它的苦所以不喜欢啊但是古人云先苦后甜所以啊不要看苦瓜吃起来是苦得不好吃其实它对我们的身体是非常有益的吃它可以起到清凉去火的作用
苦瓜可以凉拌也可以炒着吃但是凉拌着吃是最好的因为苦瓜炒过之后油的含量就多了它清热解毒的效果就大大地降低了很多人吃苦瓜就是因为天气热想泄泄火如果用油炒过它的食用价值就减少了一大半得不偿失所以建议大家吃凉拌的苦瓜下面我就把凉拌苦瓜的具体步骤分享给大家我们一起来看看吧
1.准备两根新鲜的苦瓜清洗干净切去头部和尾部再从中间切开一分为二然后用勺子挖去里面的籽再把上面的白膜刮去然后切成薄片备用
（刮去白膜的好处是可以使苦瓜的苦变淡）
2.准备一小把木耳提前一小时浸泡然后清洗干净备用
（木耳浸泡过后一定要清洗很多人认为木耳浸泡过后其实是干净的所以直接捞出就开始用来做菜其实木耳上面的脏东西还是比较多的只是它的颜色是黑的所以会让我们觉得它是干净的其实只要细细看是可以看出来它表面是浮着脏东西的）
3.起锅烧水加入一勺盐再加入一勺食用油等水烧开后放入切好的苦瓜片焯烫一分钟捞出过凉水备用
（加盐和食用油一个是为了让苦瓜更入味一个是为了让苦瓜焯出来后颜色更加碧绿好看）
4.把准备好的木耳也放入锅中焯水两分钟然后捞出过凉水备用
5.准备一个碗碗中放入葱花和蒜末然后再加入一勺白芝麻用热油淋香然后加入半勺盐一勺白糖少许鸡精一大勺生抽少许蚝油一勺陈醋和几滴香油搅拌均匀备用
（喜欢吃辣椒也可以放入一勺辣椒油）
6.准备一个洋葱切四分之一切成细丝备用
7.把焯烫好过凉的苦瓜和木耳放入盆中然后放入切好的洋葱丝再倒入上面调好的料汁然后加入一勺花生米和一小勺小米椒搅拌均匀然后喜欢吃香菜的再加入少许香菜段即可食用
8.凉拌苦瓜就做好啦