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一鹅肝酱到底是什么酱
初次听到鹅肝酱这个词大家可能以为是把鹅肝煮烂了制成的酱但实际上并不是这样的鹅肝酱的原产地法语里是没有鹅肝酱这个词的鹅肝酱并不是我们熟悉的呈糊状软软烂烂的调味品而是一种呈固态的食品精选优质鹅肥肝为原料按照配方加入盐黑胡椒酒迷迭香等配料经过剔筋腌制熟制杀菌酵化等工艺制作而成
因此鹅肝酱其实并不是一种酱而是一种食品鹅肝酱的翻译名是一个美丽的误会也许译者是想表现出鹅肝酱口感顺滑入口即化因此才这样翻译但是让很多人误以为鹅肝酱是一种调味酱闹出一些笑话
二正宗法国鹅肝酱做法过程
法式鹅肝酱可以说是法国美食最有代表性的存在但是鹅肝酱的做法并不难不需要去法国也能吃到正宗的鹅肝酱那么鹅肝酱怎么做呢下面教大家两种鹅肝酱的制作方法
做法一
1准备新鲜鹅肝蓝莓酱红酒胡椒粉黑胡椒蜂蜜
2新鲜鹅肝洗净切成约八毫米厚的薄片然后用红酒和黑胡椒再加食用盐一起腌制20分钟腌制完成后取出两面粘上淀粉
3平底锅内放入少量食用油油热后放入鹅肝小火煎制注意避免煎糊煎至两面金黄后取出
4重新起锅放食用油加热以后放入蓝莓酱红酒和蜂蜜快速炒匀随后放入黑胡椒和胡椒粉熬成浓稠的汤汁
5将煎好的鹅肝煎好取出放在盘中直接浇上做好的汤汁鹅肝酱就制作完成了
做法二
1准备鹅肝黄油盐黑胡椒粉红薯淀粉
2鹅肝取出切成一厘米左右的厚片把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面
3把黑胡椒磨成碎末也涂抹在鹅肝上腌制十分钟左右在腌好的鹅肝表面拍上淀粉
4黄油放在锅中融化然后把处理好的鹅肝入锅煎制一面煎好定型再翻成另外一面等两面都煎好以后直接出锅淋上适量的黑胡椒酱就可以了
鹅肝酱的做法并不难关键是要选择好的鹅肝并且要注意煎鹅肝时不要把它煎糊了如果嫌麻烦或者怕做不好也可以购买市面上现成的鹅肝酱