黄焖鸡用什么鸡肉 黄焖鸡米饭家常做法窍门

一黄焖鸡用什么鸡肉

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉鸡腿肉分为保鲜鸡热鲜鸡冷冻鸡口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡其次为冷冻鸡前两种鸡肉味道滑嫩口感最好冷冻鸡肉感发死发硬口感差做黄焖鸡米饭最好用前两种

现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为上腿肉鸡全腿鸡大腿琵琶腿等因为鸡腿是整只鸡身上最紧致的地方由于鸡长时间站立行走导致它腿部肌肉十分发达肉质就十分有韧性这样做出来的黄焖鸡口感才更好香菇青椒胡萝卜作为配菜为这道菜增加色彩和美观度土豆可以使黄焖鸡更有糯性

二黄焖鸡米饭家常做法窍门

1黄焖鸡做法

第一步去血水先将鸡块去血水以防鸡肉出现腥味或者异味另外防止鸡肉酸败

第二步焖煮将生姜香菇辣椒鸡块加入一定比例的水和一定比例的酱料蚝油皇酱油生抽料酒等混合而成高压锅焖熟南北方在焖的时间上有区别北方喜欢吃离骨肉南方喜欢吃有劲道的肉所以北方比南方在焖的时间上要长一些

第三步收汁收汁一般采用砂锅收汁其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味收汁时加上适当的时令蔬菜让黄焖鸡兼顾肉汤菜齐全色香味丰富

2米饭的做法

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料比较讲究的做法是两过油这样做出来的米饭米粒松散不像普通米饭那么粘入口口感劲道回味浓香