江米条是一道小吃，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
如果爱遥不可及，可我还义无反顾。
江米条可谓是一道家喻户晓的小零食不管你是城里长大的孩子还是农村生活的小伙伴没吃过江米条的真不多我小时候每次去赶大集都会买上一包能吃一星期一直到现在我还是依然很喜欢吃今天月月就和大家分享在家制作江米条香脆可口个个酥脆不开裂咬一口嘎嘣脆真香
江米条酥脆香甜做的好吃的江米条内部组织必须是孔状的才酥脆若是实心的口感就偏硬那么江米条怎么做才能空心呢和面是关键在和面的时候一定要加入麦芽糖加热成液体的麦芽糖跟糯米粉活成面团再整形下锅炸最后裹上糖稀沾上白糖做江米条时油温是关键老面点师教你正确做法咬一口嘎嘣脆
糯米粉300克清水200克麦芽糖65克白砂糖20克糖稀白砂糖40克清水40克 白砂糖50克
1所有的食材都给他准备好最好是每一种都给他用小台秤称好这些食材都比较普通在比较大一点的超市都可以买得到的
2接下来再将清水白砂糖麦芽糖一起入锅煮至融化麦芽糖和白砂糖都融化之后关火倒入一半的糯米粉拌匀再将剩余的糯米粉倒进去揉成偏硬的光滑的面团
3接下来我们再将糯米面团给它檊成一个厚度为0.3厘米的长方形薄片需要大家注意的是糯米面团的水分比较容易挥发所以大家制作的时候手脚要麻利一点防止面团风干或者在上边随时盖上保鲜膜擀好的面片切成大小均匀的长条
4切好的长条给它搓一下让它比较匀实光滑一些并且大家注意一个细节就是整个过程面团是不沾手的如果你的面团再搓条的过程中沾手了那么说明面团偏软了最后它切成合适的段最好是长短一致不要太短也不宜过长
5锅中倒油不需要加热直接下入江米条然后在开小火大约5分钟之后江米条开始漂浮上来不停地翻动一直炸至糯米条金黄熟透飘起在控油捞出炸所有的江米条再复炸一遍更酥脆
6将40克清水和40白糖倒入锅中翻炒至糖稀翻细密的泡泡关火倒入炸好的江米条快速翻炒均匀让每个江米条都均匀地裹上糖稀撒上白砂糖拌匀好吃的江米条就做好了
第一和面的时候用麦芽糖和面必须是滚烫的水把糯米粉分2次放进去揉成一个光滑的面团面团不需要醒发直接切成长条就可以了
第二下油锅的时候在锅里加上凉油先不要开火把生胚放进去然后开小火一边加热一边搅拌这样江米条就不会粘连在一起了而且炸出的江米条才酥脆可口
原标题做江米条时油温是关键老面点师教你正确做法咬一口嘎嘣脆