蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
持酒看冷风过街，笑对孤风说无忧。
糖醋白萝卜制作配料白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁生抽白醋白糖 1白萝卜切皮切成薄片也可以切成条状或是小块2切好的萝卜片放入白糖腌渍2小时3直到萝卜片变软盆里会腌出很多的汤汁即可捞出萝卜片沥干水分汤汁别倒掉留着有用处4腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面这样就不会那么酸反而会增加萝卜口感的柔和度倒入萝卜片上面最后放些生姜丝最后滴些柠檬汁进去味道更赞
酱莴笋肥大嫩莴笋3000克食盐50克豆瓣酱150克 把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天后即可食用莴笋上抹豆瓣酱要抹匀以免酱出的菜味不一致;若大量酱制可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内经久不坏此菜味道鲜美酱香味浓可与四川榨菜媲美
泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克老盐水2000克红糖20克干红辣椒100克食盐50克白酒15克香料包1个将茄子去蒂留1厘米不剪洗净把各种调料拌匀装入坛中放入茄子和香料包用竹夹卡紧盖上盖添满坛沿水泡15天左右即成
泡豆角鲜嫩豆角2000克盐120克大蒜40克干辣椒40克白酒20克生姜40克 用凉开水将盐化开把去皮蒜瓣干辣椒生姜放在盐水中泡1个月;将豆角择去老筋洗净晾干表面的水分把前制好的泡菜水倒入坛中再放入豆角用竹片将菜夹紧压上石块盖上坛盖添足坛沿水泡10天即可51, 51, 51; text-indent: 2em;">五香萝卜干萝卜4000克盐4克花椒80克茴香5克生姜辣椒共300克 将萝卜洗净晾干切成丝再将盐花椒茴香生姜辣椒等放入开水中煮30分钟去除杂物冷却后与萝卜丝一同放入缸内密封7天即可;食用时可加入少量酱油醋若长期存放需将水分控干密封
51, 51, 51; text-indent: 2em;">腌五香辣椒 辣椒10000克盐1000克五香粉100克 将辣椒洗净晒成半干加入调料拌匀入缸密封15天后即可食用
腌辣韭菜花将蒜去老皮码入干净的小缸内码时一层蒜撒一层盐3000克撒50克盐最后在上面浇上100克清水腌泡12个水里后往蒜缸里浸清水淹没蒜面要陨3天换一次水连续天以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内撒入白糖用手将糖均匀地搓在蒜上然后把蒜装入坛中每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水300克盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中然后用两层纱布封住坛口用细绳所紧放置阳凉处约50天即可
51, 51, 51; text-indent: 2em;">酸甜莲藕鲜嫩莲藕3000克白糖800克松开300克盐300克生姜10克八角6克 将莲藕洗净泥土去皮切片用盐腌1小时压干水分;将其它调料放入沸水锅中加水2000克熬约5分钟晾凉后同莲藕一起倒坛中约4-5天后即可食用