麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
深夜的习惯，除了熬夜还有想你。
一如何在家自制沙琪玛
沙琪玛很多人都爱吃与其购买散装沙琪玛在家自己做更有成就感那么做沙琪玛的材料是什么呢
材料配方
中筋面粉鸡蛋酵母无铝泡打粉清水白糖饴糖葡萄干色拉油可可粉红糖
制作方法
1调制面团中筋面粉250克鸡蛋2个酵母3克无铝泡打粉1克清水50克混合调制成面团用湿毛巾盖上饧面
2成形将面团擀成薄片再切成长的面条
3炸制将色拉油加热到150度将面条炸炸松泡捞出待用
4制作糖液锅内加入清水加入白糖饴糖熬开成糖液成拉丝的状态淋入面条中迅速拌匀
5入模熬糖液的同时将葡萄干等干果切成小颗粒撒在抹了少许油的方盘中待裹好糖后趁热放入放盘中压平压实晾凉
6切块等待成型放凉后切成块状即可
二自制沙琪玛怎么才松软
很多朋友发现自己做的沙琪玛没有外面买的那么好吃口感不松软这其实是做沙琪玛的时候有一些地方没有到位要想让自制的沙琪玛吃起来松软需要注意
1沙琪玛的面团一定要粘手才可以水分大出来的面条才柔软
2没有放干酵母或泡打粉的面团会不蓬松口感发硬因此在制作面团的时候要放干酵母和泡打粉
3面条不能切得过粗因为入油会膨胀到大概4倍大
三自制萨其马没有麦芽糖怎么办
自制沙琪玛的时候一个关键步骤就是制作糖液也就是俗称的熬糖熬糖时以麦芽糖为宜因为麦芽糖有粘度可以使糕点柔润蓬松可口并且可以降低甜度加入麦芽糖还可以让糖浆更清澈也能保证成品定型后不容易松散那么没有麦芽糖怎么办呢
没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或砂糖替换一样要熬到115℃不过要注意的是由于砂糖的甜度是麦芽糖的三倍如果全部用糖来做的话会太甜了要注意减少用量并且细砂糖在熬煮中颜色会变深万一不小心熬成焦糖就不能用了因此熬糖时要格外注意