蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
习惯你所习惯的习惯去面对所习惯的。
香辣萝卜干
51, 51, 51; text-indent: 2em;">用料
陈醋（或米醋）400ml生抽400ml水2升冰糖2杯（200ml量杯）八角2个辣椒油适量（根据自己口味）萝卜干600g
做法
晒萝卜干的几个重点1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的洗干净不用去皮切成一指粗细的长条2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快大概2天就行3）萝卜干一定要彻底的晒干吃过别人做的就因为晒得不够干所以不够爽口原理是这样的晒到彻底干然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口夏式辣椒油1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右当然喜欢麻的可以再多点花椒喜欢辣的可以再多点辣椒粉这些自己调节吧2）油的种类随意冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉盐然后慢慢加热到油滚再中小火炸个5分钟到香气飘出来就关火期间用筷子搅拌一下放凉装瓶即可3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香当然你可以用自己的方法炸辣椒油1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里煮开后再继续煮10分钟让醋的酸味散掉些香料和酱汁更加融合2）煮好后放凉备用3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油然后放进瓶子里倒入放凉的酱汁泡过萝卜干大约密封3天即可食用充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀瓶子不能放的太满要预留空间一定要先裹辣椒油再泡酱汁
自制酸豆角
用料
豇豆一把盐适量玻璃瓶一个
做法
新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒记住要比较嫩偏硬的豆角老了的做不好吃加适量的盐拌均匀放置约十分钟别问我放多少盐这和你的豆角量是对等的就和炒菜一样不咸不淡就好了用一个小玻璃瓶比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以选择这种有瓶颈的瓶子因为利于操作后面的步骤把豆角装进去扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角这里正好卡在瓶颈那里不用盖盖子记住然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里瓶子不用盖盖子记住然后盘子里装一点水淹没瓶口夏天大概两三天就会变黄冬天可能时间久点总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了就可以炒着吃了这个过程中如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水换水的时候很简单直接端起盘子在水龙头下接水就好了酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来我可以大言不惭的说这个方法做出来的酸豆角最好吃若你不信试了再说吧OK吃粥的时候来一点艾玛完美
朝鲜族苏子叶咸菜
用料
紫苏酱油盐糖辣椒面姜末蒜末
做法
将紫苏洗净放到蒸锅里大火蒸开锅十分钟后取出蒸的同时用开水烫辣椒面加入少许盐和白糖调味然后放入酱油晾凉备用把蒜末姜末放入凉透的辣椒面中苏叶凉透后一片片抹上调好的酱汁叠放到保鲜盒里放入冰箱冷藏即可
林氏酱油泡蒜
51, 51, 51; text-indent: 2em;">用料
大蒜酱油橄榄油新会陈皮姜红辣椒
做法
大蒜剥皮保持干燥准备姜末陈皮提前泡发切成丝红椒洗净擦干切片备用奶锅里放入酱油和橄榄油加入姜末和陈皮丝煮开煮开后放凉干净消毒过的瓶子放入大蒜和辣椒把放凉的酱油连同配料放入瓶子中拧紧约三天后稍入味即可食用
快手冰镇泡菜
用料
樱桃萝卜一把黄瓜一根卷心菜三片叶红彩椒一个白醋100ml白糖30g盐一勺5ml香叶两片花椒十粒
做法
蔬菜洗净樱桃萝卜和黄瓜切片卷心菜撕小块红椒切块加入100ml白醋30g白糖一勺盐,两片香叶几粒花椒用手压一压泡菜如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了
糖醋泡嫩仔姜
用料
山东安丘仔姜800g冰糖50g白醋150g盐少许
做法
刚刚收到的仔姜优优买了3斤（洗好去皮后约有990g）先将仔姜去皮洗净切成薄片将姜片放入比较大的容器内撒入少许盐拌匀静置15分钟此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下晾干备用15分钟待仔姜出水后用手挤干水分（800g仔姜挤干水分后只剩下500g）装入消毒过的玻璃容器中用勺子压实洒入50g冰糖再倒入白醋白醋的量没过仔姜即可盖好盖子密封后放冰箱冷藏1晚上即可食用每次吃的时候用干净的食具取出剩下的仔姜优优用蒸鱼豉油麻油辣酱鱼露腌制了一晚上第二天和胡萝卜肉末一起做了肉末仔姜胡萝卜小炒味道也非常好有机会你也试试吧
腌黄瓜
用料
黄瓜1-3根盐1小勺干辣椒2-4个大蒜1-2颗生抽1勺醋1勺
做法
准备材料黄瓜对半切开把瓜瓤挖掉用菜刀把黄瓜拍平切成段大约是食指的长度放一个大碗里面撒一把盐用手抓一下让盐和黄瓜充分接触然后静置20-30分钟等待过程中可以准备腌料大蒜切成末辣椒剪成段完成后倒掉多余的汁水再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净然后沥干接着放入蒜末辣椒倒入一匙生抽一匙米醋搅匀腌20分钟装盘开吃
番茄罐头
用料
●番茄罐头用的材料:樱桃番茄水盐消毒的罐子我用烤箱消毒●番茄意面用的材料:番茄罐头里的小番茄七八个罗勒适量大蒜三四瓣意面一人份橄榄油或者其他植物油（不建议花生油味道太浓）黑胡椒粉
做法
先用烤箱调到一百度给罐子消毒然后待用小心不要烫手噢樱桃番茄洗干净去蒂（我用的是那种圆溜溜的樱桃番茄不是圣女果噢圣女果是椭圆形的）用刀子在番茄上面划一个十字不要太深了就是表皮划一下这样方便去皮烧开水把小番茄放进去烫一分钟捞出来就是这个样子放到凉水里面去皮开了十字口就特别好去皮噢去了皮是不是看着有点剔透呢然后看下一步然后再把小番茄倒入之前那锅水里放盐不要放太多了会很咸也不能太少放盐以后用小勺子舀一勺尝尝水然后等烧开烧开了就立马关火不要煮太久了会软趴趴的把小番茄和水装进之前消过毒的罐子然后倒扣过来原方子是最后把罐头又煮了一会但是我没有煮直接倒扣放凉了因为想着倒进去的水和番茄本来就是高温消毒不想再煮了之前这么做就是没有煮吃起来也没什么但是觉得还是要尽快吃完等罐头变凉然后罐头的盖子凹进去就可以放到冰箱里面了放一晚上第二天就可以拿出来吃记得用干净勺子挖到另外一个碗里在吃不要直接用勺子放嘴巴里然后再伸进罐子挖下面附上番茄素意面的做法~●接下来是番茄意面的方子1.起锅煮意面煮的时候水里放点盐煮好了以后捞出来沥干备用平底锅中热油把蒜切成小片放入炝锅2.然后把番茄罐头的小番茄放进锅里挤压让汁水出来可以倒一些罐头里面的水稍微小火煮咕嘟一两分钟让番茄变软汁水都出来然后撒黑胡椒按自己口味放我喜欢吃所以放的多盐其实不用放了因为番茄罐头就是咸的如果你口味重或者番茄罐头不是很咸你就放点盐3然后加入一把罗勒（我的是自己家种的如果没有新鲜罗勒可以用干的）4.放入煮好的意面然后快速翻炒几下最后出锅~这个意面虽然简单但是很好吃呢我妈妈特别喜欢吃番茄和罗勒真的是特别的搭
柠檬浅渍胡萝卜
用料
胡萝卜1根青柠檬1角（八分之一）芝麻少许酱油10ml糖5ml柴鱼粉1ml（一丢丢）
做法
胡萝卜洗净擦成丝柠檬切一小角出来就够了把胡萝卜丝里挤上柠檬汁放入酱油糖柴鱼粉白芝麻拌匀这样的小菜可以多做一些提前做出来装进罐子里当常备菜
腌蒜
用料
大蒜6-8头剥去蒜皮白醋700毫升水250毫升海盐1大勺香叶2片新鲜迷迭香2根新鲜百里香2根芥末籽2小勺整粒黑胡椒1小勺干牛至半大勺辣椒粉或整根小辣椒1/2小勺或1-2根
做法
【容器消毒】把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（转前先确定所用容器能用微波炉转）或蒸一下擦干无水无油【加热】在锅里放上白醋水海盐煮开即可关火备用【准备香料】把剩下的所有香料分成两份分别码放在两个瓶子里【码蒜】在蒜也放在瓶子里不要为了多装蒜而摇晃或按压蒜自然码放上即可不要把蒜装太满距瓶口有2-5厘米距离【组装】把煮好的醋水（热的就可以）分别倒进瓶子里水没过大蒜就好盖上盖子a.可以直接放冰箱冷藏b.也可以室温放2-3天（夏天太热的就还是直接冷藏吧）然后放冰箱冷藏约一个礼拜后尝尝是否入味就可以吃了或者密封冷藏20天后再吃没腌透表面有味但蒜里面没味继续腌着就好腌透了约一个月后整个蒜由内到外的酸香密封室温可保存1年开罐后需冷藏保存
酱萝卜
用料
白萝卜500G左右盐2勺糖2勺生抽2勺老抽2勺凉白开适量麻油少许醋2勺
做法
白萝卜盐糖生抽老抽白醋（家里只有米醋了我用米醋）纯净水（我用的凉白开）萝卜洗净直接切片（皮不要去）用盐抓匀腌制半小时出水挤干去掉多余的水分用糖腌制半小时挤干去掉多余的水分再次用糖腌制15分钟挤干去掉多余的水分盆内加入2勺老抽4勺生抽2勺醋6勺糖拌匀加入凉白开或者用纯净水也可以略微莫过萝卜即可腌制2-3天腌制好的样子吃之前用麻油拌一下装盘即可
香脆莴笋
用料
莴笋一根半盐两勺糖两勺白醋3勺生抽1勺芝麻油半勺干辣椒45颗
做法
莴笋洗净切条状莴笋加盐拌匀腌制1小时将腌好的莴笋水分倒掉加糖白醋生抽芝麻油干辣椒拌匀将拌好的莴笋倒入保鲜盒密封放置在冰箱保鲜层存放半天即可取出食用
花菜泡菜
用料
花菜1/2棵泡椒20只泡椒水1/2大杯洋葱1/4个西芹1枝小葱1根柠檬片2片生姜1片蒜瓣1瓣白醋（谷物醋）1大杯海盐1/2大勺白砂糖1大勺八角1个香叶1片丁香1个
做法
将洋葱切丝花菜拆成小朵汆水放（不可久烫断生即可保持脆脆的口感）将所有材料混合放入罐子中冷藏一夜取出即可使用可以冷藏保存一周
朝鲜辣白菜
用料
白菜4颗白萝卜1个苹果1个梨1个韩国辣椒碎爱辣多放韩国辣酱虾酱少许糖蒜2头姜盐
做法
白菜用盐腌制24小时杀水调酱白萝卜苹果梨姜蒜切碎加入韩国辣酱韩国辣椒碎糖盐虾酱调匀待用抹酱把调好的酱逐层抹到腌过的白菜上放进泡菜缸密封压实等待10-15天就可在家尝到正宗韩式泡菜喽
自制酸菜
用料
芥菜五颗盐90克姜适量蒜头适量小米椒适量
做法
挑选这种芥菜最好其次也可以用那种小小的长长的芥菜苦青菜萝卜缨子都行泡一会再整颗清洗干净然后用衣架或者架子控干水份反正不要有生水提前挂几个小时水份就干了然后把生姜蒜头小米椒清洗干净也在外面晾干水分反正也不能有生水准备一个罐子清洗玻璃塑料均可倒上大半瓶冷开水记住是冷开水同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦装小小半碗的盐约90克加进水里这是晾干水分的青菜已经有点焉了把辣椒蒜头这些放进去然后把青菜放进去上面撒一点点盐最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它不让菜浮起来最后静置两周就可以开动了这酸爽不敢想象不好吃来找我透着清香味的脆酸菜