磨咖啡的机器
你再多的心酸讲给他人也不过是个故事。
新鲜烘焙的咖啡豆满是香气让人陶醉而经过研磨的咖啡粉会有更多的香气散发出来更加让人精神振奋很多咖啡小白对于咖啡豆研磨的认知程度有限以为就是把豆子碾碎就可以了其实咖啡豆的研磨远比你制作咖啡的设备更加重要
经过研磨的咖啡豆表面积增大冲泡时与水有更多的接触研磨程度越细萃取出的风味物质也就会越多当然同时也会提取一些不好的风味研磨颗粒的大小要根据冲煮的时间来确定同时颗粒是否均匀也会影响一杯咖啡的均衡
常用的磨豆机有两种螺旋桨式刀片研磨机和磨盘式磨豆机
螺旋桨式刀片磨豆机
主要是电动的非常普遍结构上比较像豆浆机或者便携式的果汁机电动马达牵引着一组金属刀片刀片在飞速旋转的过程中会把烘焙好的咖啡豆击碎这种磨豆机有一个非常大的缺陷就是研磨颗粒不均匀粉碎过程会产生极其细小的粉末同时也会有比较粗的颗粒这样得到的咖啡粉在萃取时粗颗粒会增加臭酸味细颗粒会提升苦味这种设备做出的咖啡喝起来体验往往不太好
磨盘式磨豆机
这种磨豆机越来越多普遍价格上要比螺旋桨式的贵一些有电动和手动两种其中手动的设备价格低廉操作方面也比较容易磨盘式磨豆机一般有两个磨盘通过调节两个磨盘之间的间距可以调整咖啡的研磨度这样出来的咖啡粉颗粒非常均匀咖啡的口感自然也会很均衡
意式咖啡用的粉一般比较细设备的精度要求会比较高百分之一毫米的研磨差距都会影响一杯咖啡的感觉一般的滤泡式咖啡中细研磨为主所以磨豆机上也会有差异不过好一点的意式磨豆机也可以用来研磨单品豆
磨豆机的磨盘或者叫切割盘一般用钢材或者是陶瓷咖啡豆本身有一定的硬度磨盘时间久了会变钝这个时候就不是切割咖啡豆了更像是碾压咖啡豆所以会产生很多细粉末增加咖啡的苦感所以定期更换磨盘是很有必要的而且这项投资也不大很值得
咖啡豆密度与研磨度
烘焙程度越深咖啡豆密度就会越小质地更脆这个时候就不能研磨太细比如深烘焙的曼特宁颗粒就要大一点而不海拔产区的咖啡豆密度也会不一样也要相应的调整研磨度比如你经常喝肯尼亚的豆子如果要尝试巴西的咖啡豆就要把研磨度调粗一些需要注意的是不同型号的磨豆机所标示的研磨度标准是不一样的这台机器的3号粗细度与另一台设备的3号是不一样的
老司机的建议
很多朋友入门咖啡之后就会想着买歌美式咖啡机或者是意式机而忽略了磨豆机其实好一点的磨豆机对你的饮用体验更大一些所以先弄台好点的磨豆机吧