早餐制作，墨西哥卷饼，第二次发酵面团的步骤很关键

饼点是我们中国常见的美食品种之一，像煎饼、千层饼等等都是许多人的早餐最佳选择之一，因为这些饼点都具有口味丰富又香气四溢的特点，令人看了就忍不住想吃，在早餐的时候吃起来自然感到非常满足。不过外面卖的早餐饼点大多数都存在油多的问题，吃起来比较不健康，所以今天我教大家制作一份营养又健康的“墨西哥卷饼”。这份卷饼制作起来很简单，建议大家都可以跟随我的步伐学习制作，教您轻松制作一份营养又美味的早餐！

制作一份“墨西哥卷饼”需要分为两个部分来准备食材，这两个部分分别是卷饼的制作与卷饼里面需要包裹的食材。制作卷饼需要用到的食材分别有：中筋面粉400克、酵母6克、食用盐8克、橄榄油18克、清水240克；制作卷饼里面的包裹的食材，分别用到了鸡胸肉、生菜、卷心菜、培根、奥尔良腌料、料酒、食用盐。需要用到的食材很简单，要想将这份“墨西哥卷饼”制作出美味，首先要把卷饼制作好。

准备一个干净的容器，把400克的中筋面粉倒入容器当中，然后加入6克的酵母，再加入8克的食用盐，先用筷子将这两种食材混合均匀，然后将橄榄油也倒入面粉当中，将其先混合均匀搅拌出絮状。这时候就可以准备好适量的温水，水的温度不要超过40度，最好控制在35~37度之间，然后将温水少量多次倒入面粉当中，过程中一边倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，当看到面粉干湿均匀的时候，就可以下手揉捏面团，直到将其揉成一个光滑的面团。

揉好的面团放在案板上静置10分钟，然后将面团再次进行揉捏排气，把面团搓成长条的形状，分为每个50克的小剂子，揉好的小剂子可以揉成一个圆球的形状，同样放在案板上，用手掌将圆球面团压扁成一个小圆饼的形状，盖上一层保鲜膜静置10分钟。等待10分钟之后，用擀面杖把面团擀成薄饼的形状，每一个薄饼的大小控制在8寸左右比较合适。擀薄饼的时候，需要先在案板撒上适量的干面粉，防止面饼粘在案板上面。

这时候就可以准备一口不粘锅，不需要添加食用油，先用中火把锅稍微，等待锅温微热的时候，把擀好的薄饼放进平底锅中，保持中小火来烙饼，大概加热40秒左右，饼皮就会鼓起一些小气泡。当看到饼皮鼓起小气泡的时候，就可以将饼皮翻面，再加热10秒钟左右，这时候一块卷饼皮就制作好了。接着将所有的面团都按照这样的步骤来操作即可，一份软而有韧性的卷饼制作起来就是那么简单。

接着把鸡胸肉装入容器中，加入适量的奥尔良腌料以及料酒，将鸡胸肉腌制均匀，这个腌制的步骤最好提前一个晚上完成，这样会腌制的比较入味。接着把鸡胸肉放进油锅中煎至两面金黄，再盖上锅盖将其焖至全熟。接着把培根放进锅中煎至略微焦香，把其余的蔬菜都清洗干净，卷心菜切成丝状，混合适量的食用盐抓出水分。然后将准备好的食材都放进卷饼里面包裹起来。这样一份“墨西哥卷饼”就制作完成了。

在这份“墨西哥卷饼”的制作过程中，用到的食材都是比较日常的，包裹的食材其实都可以根据个人的喜好来决定，没有明显的要求，还可以包裹一些火腿和鸡蛋，也是非常美味的。不过在制作卷饼的过程中，有些细节是需要注意的，例如在揉面的过程中，需要将揉好的面团前后个静置两次，第一次是将面团进行短暂发酵，第二次静置10分钟，是让面团排气过后进行再次发酵，这个第二次发酵面团的步骤很关键，可以让卷饼的口感柔软的同时又带有韧性。所以大家在制作的过程中需要留意这个细节，建议大家都可以将这份简单又美味的卷饼制作起来，用来当作早餐，是一份营养美味又健康的选择！