鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
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白切鸡是用冷水下锅还是热水掌握这个技巧鸡肉鲜嫩皮Q弹鸡肉在我们的日常生活饮食中是经常吃到的一种食材它的烹饪方法有很多因每个人的方法和口感的不同做出来的鸡肉的味道都很不一样不过吃起来的口感都很鲜美肉质细嫩而且鸡肉的营养价值是很高的有很好的滋补养身的功效所以有很多人都非常喜欢吃鸡肉鸡肉可以用来煲汤炒菜油炸等其中在粤菜系里有一道很出名的凉菜就是用鸡肉做的它的菜名是白切鸡吃起来的口感是肉质鲜嫩皮Q弹
白切鸡的精髓就在于肉熟但不烂方法是很简单的不过到底是冷水下锅还是热水下锅让很多人拿不定主意如果这一步搞不清楚的话做出来的鸡是皮烂肉柴的特别不好吃一次偶然的机会小编请教了做厨师的朋友他告诉我做白切鸡的时候要热水下锅这样可以让鸡子的表皮快速收缩不与外面的东西交融很好的保护了鸡的原味不过不要把水煮沸等到水热后把鸡子放进热水里转成小火慢慢的浸烫熟一定要注意火候和水温大概煮20分钟左右这个时间根据情况而定鸡子的大小或者是老鸡还是嫩鸡所需要的时间都不是很一样
做白切鸡最好的状态就是肉熟骨头不熟做出来的白切鸡肉中没有血而骨肉中有血这样是最好的下面小编就来分享一下做白切鸡的具体步骤
鸡子生姜葱食盐油和一些调味品
把准备好的鸡子清洗干净一定把鸡毛给处理干净不然很影响食欲的生姜和葱都清洗干净后切好往锅里加入适量的水等到水热还没有沸腾的时候把鸡子放进锅里慢慢煮熟大概20分钟左右就可以
把煮好的白切鸡放在汤里再浸烫15分钟左右（时间不要太长不然会导致皮烂肉柴的）出锅控水放凉后放在案板上把鸡子切成鸡块放在盘子里拿出一个小碗把切好的姜末和葱花放进碗里加入适量的食盐（可以根据自己的口味也可以加入香菜或者辣椒）往炒勺里倒入食用油放在火上烧热后倒进碗里均匀搅拌这个蘸料可以根据自己的口味自由搭配然后把切好的鸡块和准备好的蘸料一起放在桌上就可以享用美食了
在制作白切鸡的时候需要注意这几点
1鸡子在煮熟后捞出过一下凉水这样会让鸡皮更Q弹如果可以的话用冰冻过的开水效果会更好
2在煮制鸡子的时候注意要让鸡肉受热均匀控出鸡肚子里多余的水分
3鸡子在煮好后要再浸泡15分钟这其中每5分钟都要把鸡子拿出来一次控出鸡腔内的水这样做是为了让鸡肉受热均匀做白切鸡时热水下锅掌握这个技巧做出来的鸡肉鲜嫩皮Q弹