植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
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一棕榈油是氢化油吗
棕榈油不是氢化油但是棕榈油是加工制作氢化油的好原料氢化后的产品常见的就是我们普通吃的奶油和平时用的化工硬脂之类的东西棕榈油的特性是非常抗氧化耐烹炸所以炸方便面和一些洋快餐的油炸食品都用棕榈油便宜又好用棕榈油还有一个大优点在于维生素E含量高对人体有帮助然而棕榈油的缺点就是不饱和脂肪酸很少相比菜籽油和大豆油同样的量吃下去人更容易胖棕榈油是印尼和马来的主要食用油脂
二棕榈油和氢化植物油哪个危害大
氢化植物油是一种人工油脂俗称奶精乳马林或是人造奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物因为它不但能延长保质期还能让糕点更酥脆同时由于熔点高室温下能保持固体形状因此广泛用于食品加工但未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结成为反式脂肪酸对人体有害反式脂肪酸主要的危害是形成血栓引发冠心病因此它对老年人的危害最大老年人和已有心血管疾病者是预防的重点所在反式脂肪酸还有其他危害如影响胎儿发育抑制男性荷尔蒙的分泌降低男性精子的活性降低记忆力促进老年痴呆症引发肥胖症等因此青少年婴幼儿应少吃或避免食用含有氢化植物油的食物
棕榈油是从油棕树上的棕果肉压榨出的油是植物油的一种棕榈油的饱和脂肪酸含量高达50%左右在常温下是固态或者半固态热稳定性很好不容易氧化变质口感也比较好更适合煎炸等高温烹调在油炸类食品中应用最广泛棕榈油因为不含反式脂肪且使用性能接近氢化油这样的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油但从营养角度看棕榈油所含的饱和脂肪酸不利于心血管健康目前科学界的主流意见认为摄入过量的饱和脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险所以棕榈油也应该注意不要吃太多