西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的酒，清凉解渴，具有风味独特，技术简单等特点。
你如花般的笑靥，注定了我一生不悔的爱恋。
西瓜的含糖量可以简单地按5%算比例在水果中也许不算很高但是考虑到我们吃西瓜的量而言这个数字就不算低了并且因为西瓜所含的糖以蔗糖和葡萄糖为主会比较快地成为血糖的一部分所以我们此前也已经说到西瓜其实是高升糖指数的食物
不过西瓜对血糖的影响却不能这么简单地评价按照浙江大学王立铭教授的话来说可以多吃别打成西瓜汁喝就行可见虽说西瓜含糖量挺高的但是对健康的风险并不大如果按照糖的能量来算半个西瓜通常有五六斤糖分就在125-150克之间相当于五六百大卡的能量快赶上一顿饭了所以多吃西瓜没问题但还是要控制能量摄入少吃点其他食物才行
话说到这儿了其实还有个问题值得讲一讲我们知道酿酒就是糖在微生物的无氧代谢下变成酒精的过程水果容易腐败到了丰收季节往往会白白烂在地里西瓜也有这个风险我们前两天讲过的樱桃和荔枝常常会用来酿酒这也和它们不易保存的特点有关但是西瓜的含糖量不低喝西瓜汁不健康然而技术上来说糖也可以转化成酒精为什么很少见到西瓜酒呢
因为从事酒精方面的课题这个问题我很早以前就注意到了总的来说我国是一个糖资源并不充分的国家绝对不可能像巴西那样能够把甘蔗都用来做燃料酒精就连食用酒精就在与人争粮引起不小非议在这种条件下如果能够找到更多酿酒的原料最起码也能省点粮食不是
我也曾试过用酵母去加工西瓜汁但是很遗憾最终形成的酒根本就是让人恶心的泔水
还别说在网上查了查确实有不少人和我有一样的想法但是没找到一个说自己酿出来的西瓜酒好喝的虽然也有相关的专利比如宁夏的硒砂瓜就有人声称可以酿酒但是相应的产品也没有上市
到底问题出在哪儿呢
简单说起来其实有两个不利因素
首先西瓜太容易沾染其他细菌了我们都有经验西瓜只要切开不盖保鲜膜放在常温下两三个小时就变质了所以在酿酒的时候必须要先对西瓜汁进行巴氏消毒把杂菌都杀死然后再用酵母发酵才能够有机会酿出酒来对一般家庭来说这种操作并不现实
即使有条件这么做出来的西瓜酒也仍然不好喝这就要说第二个因素了西瓜中含有一些低分子量的醛类与有机酸做过化学实验的人都知道这些物质的味道通常都会让人很不舒服所以在酿造西瓜酒时还要想办法脱除它们才可以但是目前要做到这一点并不是太容易西瓜酿酒工艺没法走向现实也就不难理解了
所以既然美味的西瓜酒很难做出来西瓜汁又不健康那就还是老老实实啃西瓜吧