烧菜时加入淀粉有什么用？是用来调味的还是干嘛的
是用于勾芡的，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火
