存在于植物中的乳酸菌，自然界中，特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌，制作泡菜时造成厌氧环境，它就会占优势，并抑制其他杂菌产生。扩展资料泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
制作泡菜时的乳酸菌来源于哪里？泡菜本身吗？