腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
最好的爱情不是感觉在恋爱，只是生活而已。跟你在一起就像穿衣吃饭，简单却无可替代。
腐乳furu性平味甘所含成份与豆腐相近具有开胃消食调中功效可用于病后纳食不香小儿食积或疳积腹胀大便溏薄等 善用豆腐乳可以让料理变化更丰富滋味更有层次感除佐餐外更常用于火锅姜母鸭羊肉炉面线面包等沾酱及肉品加工等用途
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外在烹饪中还可以作为调味料做出多种美味可口的佳肴如腐乳蒸腊肉腐乳蒸鸡蛋腐乳炖鲤鱼腐乳炖豆腐腐乳糟大肠等例如味美香鲜的腐乳肉其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄放到水里刮去烧焦部分在砂锅中将肉煮到半酥时取出用刀在皮上深深地划下去使之成为若干小块但不要切开用几块红豆腐乳多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤用小火慢慢烧烂后加入冰糖待汁变稠浓就可以了此肉肥而不腻香味扑鼻令人食欲大增
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富常吃不仅可以补充维生素B12还能预防老年性痴呆腐乳的蛋白质是豆腐的2倍且极易消化吸收所以被称之为东方奶酪
腐乳富含植物蛋白质经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸可直接消化吸收又产生了酵母等物质故能健脾养胃增进食欲帮助消化
工艺我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技……阅读全文 >>
腐乳饼好吃吗？作为一个合格的吃货，必须要把吃的精彩贯彻到底。腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百……阅读全文 >>
历史渊源忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间（976年）临江县（今忠县）一刘姓寡妇所创，距今一千余年。光绪年间，刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大，经营维持到解放前夕。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约……阅读全文 >>
绍兴腐乳采用优质黄豆作为原料，经严格筛选、风选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品，要求色泽洁白，厚薄均匀，细软而有弹性)。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种(其中棋方腐乳不经毛霉发酵)；在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵(随着……阅读全文 >>
原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法：1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再……阅读全文 >>
腐乳饼多少钱？腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。做工也很讲究。不会很贵吧？其实在潮汕地区随处可见腐乳饼，……阅读全文 >>
操作要点切块将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。毛霉孢子悬浮液的制备先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。接菌将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效……阅读全文 >>
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。白腐乳桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时……阅读全文 >>
工艺特色忠州豆腐乳制作工序相当讲究，从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆，到上榨、下榨成形、接菌种、划坯、培菌、腌坯、包装等，足足有14道工序。先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐，然后压坯划成小的方块，均匀摆放在木架上等其发霉，进入前期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、……阅读全文 >>
制作原理目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏……阅读全文 >>