腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
学会微笑，学会不再掉眼泪，但依旧学不会忘记他。
绍兴腐乳采用优质黄豆作为原料经严格筛选风选除杂去残再经浸泡冲洗磨煮滤渣点浆压坯划坯成型制成的半成品要求色泽洁白厚薄均匀细软而有弹性
再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种其中棋方腐乳不经毛霉发酵在20℃左右的气温下经5天左右的前期发酵随着气温的改变发酵时间作相应调整毛霉生长较快逐渐由白色转为黄褐色孢子明显菌丝粗壮经显微镜检查无其他杂菌污染毛坯或称酵坯即可腌渍加盐量为毛坯的30%一层毛坯加盐一层红方用人缸腌渍醉方用竹箩腌渍在室温20℃左右的情况下经10天腌渍即成腌坯碎方腌渍时间可适当缩短正常腌坯色泽黄亮坚硬四角方整由毛霉形成一层表皮即可装入坛中进行后期发酵
入坛时加入佐料即黄酒30%红曲浆5%酱籽11%及花椒等用荷叶封口后堆叠在25～30℃环境下经5～6个月即可成熟正常成品外观紫红色内呈酱黄色质地细软有腐乳特有芳香和含有较高的氨基酸态氮
历史渊源清同治元年（1862年），嘉定府乐山县关帝庙街一名叫杨东生的青年，来到工商业相对较发达的岷江河畔五通桥桥沟老龙坝开基拓业创办了“江东园”作坊，生产豆腐乳、豆瓣酱、酱腌菜等产品，其产品口感纯正、风味独特，依托五通桥得天独厚的岷江交通条件，畅销长江两岸。光绪三十四年（1908……阅读全文 >>
绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验，在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质，也都是很重视；腐乳装坛时添加的黄酒，是有名的绍兴老酒，能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类，增加腐乳的风味。用的盐是海盐，这种盐洁白、镁的含量少、无涩味，较鲜美能促进食……阅读全文 >>
白腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸……阅读全文 >>
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：……阅读全文 >>
通州腐乳是北京市著名的特色传统小吃。一种二次加工的豆制食品，是中国最具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。特点通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看……阅读全文 >>
忠州豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年（1734年）启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物……阅读全文 >>
营养成分红腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类……阅读全文 >>
工艺特色忠州豆腐乳制作工序相当讲究，从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆，到上榨、下榨成形、接菌种、划坯、培菌、腌坯、包装等，足足有14道工序。先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐，然后压坯划成小的方块，均匀摆放在木架上等其发霉，进入前期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、……阅读全文 >>
腐乳肉采用的是五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织很多，肥瘦相间，肥美多汁，是猪肉里面最嫩的一部分。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。下面是腐乳肉的家常……阅读全文 >>
介绍腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”……阅读全文 >>