豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
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① 治发汗吐下后虚烦不得眠心中懊憹栀子十四个擘香豉四合绵裹上二味以水四升先煎桅子得二升半纳豉煮取一升华去滓分为二服温进一服得吐者止后服《伤寒论》栀子豉汤
② 治温毒发斑大疫难救黑膏生地黄半斤切碎好豉一升猪脂二斤合煎五六沸令至三分减一绞去滓末雄黄麝香如大豆者纳中搅和尽服之毒从皮中出《补缺肘后方》
③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛豉一升薤白一把寸切上二物以水三升煮令薤熟去滓分为再服不瘥复作《范汪方》豉薤汤
④ 治多年肺气喘急呴嗽晨夕不得眠信砒一钱半研飞如粉豆豉好者一两半水略润少时以纸浥干研成膏上用膏子和砒同杵极匀丸如麻子大每服十五丸小儿量大
小与之并用极冷腊茶情临卧吞下以知为度《本事方》紫金丹⑤治断奶乳胀豆豉半斤水煎服一小碗余下洗乳房广西《中草药新医疗法处方集》
⑥ 治小儿丹毒破作疮黄水出焦炒豉令烟绝为末油调敷之姚和众
⑦ 治阴茎上疮痛烂豉一分蚯蚓湿泥二分水研和涂上干易禁热食韭菜蒜《药性论》
1．水分：不低于18．54%；2．蛋白质：27．61g/100g；3．氨基酸：1．6g/100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g/100g；5．盐分（以氯化钠计）14g/100g；6．非盐固形物：29g/100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g/100g。豆豉是中国传统特色……阅读全文 >>
淡豆豉与家里做菜吃的豆豉有什么区别呢？一般豆豉有咸淡两种，但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的，制作工序也没有淡豆豉那么繁杂，而制作淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等中药。淡豆豉是一剂良药，不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里……阅读全文 >>
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。豆豉……阅读全文 >>
相信大家都吃过豆豉，豆豉，是我国传统发酵豆制品，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道，还能为营养加分不少，怪不得会有那么多人喜欢。那么对于正处于怀孕阶段的孕妈咪来说，她们可不可以吃豆豉呢？豆豉不仅能调味，而且可以入药，营养价值非常高，但是豆豉同腐乳、豆……阅读全文 >>
1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所……阅读全文 >>
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器……阅读全文 >>
豆豉蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。做法：1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延……阅读全文 >>
青椒豆豉回锅肉的回锅肉要做的烂点才好吃，那么青椒豆豉回锅肉的家常做法是什么呢？将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。后腿肉凉透后捞出切片，大葱切段、姜切成末，苦瓜斜切成片，尖椒切段，炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的……阅读全文 >>
1．《肘后方》：伤寒有数种，今取一药谦疗。若初觉头痛，肉热，脉供，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。……阅读全文 >>
1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;(2)而后炸至金黄色；(3)最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹……阅读全文 >>