焦糖榛子车轮泡芙的做法

食材

做法

1.先制作焦糖榛子奶油馅焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作首先制作卡仕达酱香草荚用刀剖开刮出香草籽把香草籽带壳一起放进牛奶里

2.把蛋黄打入打蛋盆加入细砂糖搅拌混合

3.再筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状

4.牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火

5.把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里

6.用手动打蛋器一直搅拌

7.混合后把蛋黄奶液过筛回锅里去掉香草壳

8.用中小火加热蛋奶液并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火卡仕达酱就做好了

9.把卡仕达酱倒在不锈钢盘里覆盖上保鲜膜隔冰水迅速降温冷却后放冰箱冷藏备用

10.无盐动物黄油切小块室温软化取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑

11.接下来制作泡芙壳把放置回到室温的黄油水盐倒进锅里

12.开火加热至黄油融化并沸腾后关火

13.加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合

14.开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的面团呈透明光滑状即可）

15.另取一个碗打入鸡蛋把鸡蛋打散分3-5次把鸡蛋加入面糊里用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液

16.搅拌至用刮刀刮起面糊时面糊呈倒三角挂在刮刀上泡芙面糊就算完成了即使蛋液有剩下也不要再加入了

17.把烤箱预热至180度把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油（分量外）把面糊装进裱花袋

18.挤进甜甜圈模具里至8分满面糊表面刷一层蛋液（分量外）码上泡过水的杏仁片

19.放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟

20.烤至泡芙膨胀并定型表面金黄上色即可

21.取出泡芙移至烤架冷却

22.把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋（可以用5齿或8齿的裱花嘴）

23.泡芙从三分之一处横切开挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了

焦糖榛子车轮泡芙成品图

烹饪技巧

焦糖榛子酱制作榛子仁去皮约榛子一半分量的白砂糖加少许水用不粘锅煮至焦褐色后关火倒入榛子混合均匀把焦糖榛子倒出来冷却后用破壁料理机打磨成酱必须是破壁机哦分量少的话可能破壁机会打磨不均匀建议至少制作半斤的榛子仁

注每个人烤箱脾气不一样提供烘烤温度时间仅供参考

泡芙为什么会裂开

泡芙裂开的原因是什么？制作泡芙蛋加太多了1、蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。2、烤的时候打开过烤箱烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就……阅读全文 >>

熔岩下的泡芙的做法

泡芙也叫气鼓，烤好中心是空的，香而酥软，今天这款泡芙加了酥皮一起烤，很有熔岩的效果所以叫熔岩下的泡芙，做法很简单，又无需过高的技术，大家也可以根据自己的口味填充上满满的内陷，口感更是丰富，快来尝试吧。食材做法1.水，牛奶，细砂糖，盐和黄油一起放入打蛋盆中小火煮沸。2.立即加入过筛……阅读全文 >>

泡芙的深层含义是什么

什么是泡芙的含义泡芙传说上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“……阅读全文 >>

脆皮抹茶泡芙的做法步骤有哪些

如何做脆皮抹茶泡芙脆皮抹茶泡芙的制作食材：1.高筋面粉，100公克细砂糖，60公克奶油，50公克2.泡芙面糊，适量3.抹茶布丁馅，适量。脆皮抹茶泡芙的做法详细步骤1.将材料1拌匀成团後放入冰箱冷藏，冰硬备用。2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。3.将泡芙面糊装入挤花袋……阅读全文 >>

泡芙开裂如何解决

泡芙开裂怎么办解决办法一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。解决办法二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。解决办法三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，……阅读全文 >>

泡芙里的鸡蛋起了什么作用？

泡芙里的鸡蛋为什么要酌情加入呢？鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经……阅读全文 >>

泡芙膨胀的原理是什么

泡芙为什么不会膨胀和膨胀的原理有哪些关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。泡芙膨胀的原理制……阅读全文 >>

泡芙分为哪几种？

泡芙分为哪几种呢？泡芙分为如下几种：闪电泡芙最早可以追溯至1820s，由历史上第一位公认的国际名厨Marie-AntoineCarême发明。Marie-AntoineCarême作为高端法餐的开创者，Marie-AntoineCarême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新……阅读全文 >>

杏仁薄荷泡芙的做法

食材做法1.所有的食材准备好2.锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐3.开大火用手动打蛋器轻轻搅拌，快速搅拌均匀，防止结块4.开小火，不断搅拌，直到锅底出现薄膜，面糊成团即可5.将面糊移到大的容器里6.稍微放凉，将蛋液分三次加进去，最后面糊变得很重的时候，用打蛋器帮忙搅拌7.充分搅拌……阅读全文 >>

榛子卡达酱酥皮泡芙的做法

食材做法1.先制作酥皮部分，黄油用手动打蛋器拌匀2.再加入糖粉和面粉拌匀3.擀成薄片，然后放入冰箱冷冻备用4.再来制作泡芙体部分，牛奶，黄油，盐，糖，放奶锅中煮开5.将过筛的低筋面粉倒入，快速搅拌，搅到底部有一层白膜即可，放微热6.再将鸡蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，……阅读全文 >>