泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包
有很多生气不是我不在意，而是我在意了又会怎样
泡芙分为如下几种
闪电泡芙
最早可以追溯至1820s由历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême发明
Marie-Antoine Carême作为高端法餐的开创者Marie-Antoine Carême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴贵族的欢迎甚至被后世称作厨王之王他制作的泡芙甜点 Pain à la Duckesse （公爵夫人泡芙）便是闪电泡芙的前身
修女泡芙
所谓修女泡芙其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成內馅通常为卡仕达酱表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许中间以奶油乳酪相连修女泡芙的创意同样来自18世纪的法国名厨Marie-Antoine Carême厨王之王真是当之无愧啊
泡芙塔
以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔并用水果巧克力坚果鲜花等精心装饰为了尽显华丽泡芙塔有时还会在贴上一圈圈五颜六色的马卡龙挤上巧克力甘那许
巴黎车轮泡芙
为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙圆环形的泡芙像贝果一样从中间剖开用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅最后撒上杏仁碎筛上糖霜这就是最最传统的车轮泡芙了外壳酥松内馅绵密让人欲罢不能
圣奥诺蕾泡芙
这款泡芙最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust1847年为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品
圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙馅心通常为卡仕达酱最后甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰
古杰赫泡芙
泡芙当然不仅仅是甜点在勃艮第古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点如果有机会你还可以试试超大号的古杰赫配上一杯咖啡就是一顿超满福的早餐
通常古杰赫泡芙中会混入擦碎的格鲁伊 Gruyère 孔泰 Comté 或者瑞士的埃门塔尔 Emmental 等多种奶酪虽然没有馅心但已经鲜香十足
食材做法1.先制作酥皮部分，黄油用手动打蛋器拌匀2.再加入糖粉和面粉拌匀3.擀成薄片，然后放入冰箱冷冻备用4.再来制作泡芙体部分，牛奶，黄油，盐，糖，放奶锅中煮开5.将过筛的低筋面粉倒入，快速搅拌，搅到底部有一层白膜即可，放微热6.再将鸡蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，……阅读全文 >>
泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人……阅读全文 >>
泡芙为什么不会膨胀和膨胀的原理有哪些关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。泡芙膨胀的原理制……阅读全文 >>
食材做法1.所有的食材准备好2.锅里放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐3.开大火用手动打蛋器轻轻搅拌，快速搅拌均匀，防止结块4.开小火，不断搅拌，直到锅底出现薄膜，面糊成团即可5.将面糊移到大的容器里6.稍微放凉，将蛋液分三次加进去，最后面糊变得很重的时候，用打蛋器帮忙搅拌7.充分搅拌……阅读全文 >>
什么是泡芙是的文化泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。泡芙文化传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈……阅读全文 >>
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鲜奶打发的奶油的则称为鲜奶泡芙。准备食材：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1勺，盐半勺，鸡蛋3个，淡奶油适量，糖粉适量制作步骤：1.在锅中加入160克纯净水，然后加……阅读全文 >>
如何做脆皮抹茶泡芙脆皮抹茶泡芙的制作食材：1.高筋面粉，100公克细砂糖，60公克奶油，50公克2.泡芙面糊，适量3.抹茶布丁馅，适量。脆皮抹茶泡芙的做法详细步骤1.将材料1拌匀成团後放入冰箱冷藏，冰硬备用。2.将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。3.将泡芙面糊装入挤花袋……阅读全文 >>
泡芙里的鸡蛋为什么要酌情加入呢？鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经……阅读全文 >>
泡芙的做法有哪些，泡芙里的馅是什么？泡芙里面的馅儿是奶油。材料面团：50毫升水，35克无盐黄油，一小点盐，35克蛋糕粉（低筋面粉），1个全蛋加一个蛋黄奶油：200毫升全脂牛奶，2.5克香草精，2个蛋黄，100克糖，12克玉米淀粉，12克蛋糕粉（低筋面粉），2份蛋白，5克抹茶粉做法……阅读全文 >>
食材做法1.先制作焦糖榛子奶油馅，焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作，首先制作卡仕达酱，香草荚用刀剖开刮出香草籽，把香草籽带壳一起放进牛奶里2.把蛋黄打入打蛋盆，加入细砂糖搅拌混合，3.再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状，4.牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火……阅读全文 >>