红烧排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
我站在你身后看着你欢笑美好，阳光就这样碎在我的眼角
做法一
原料肋排或小排 配料生姜葱八角一枚盐糖酱油料酒鸡精开水
做法
1.锅里放入适量的菜油加热后放入生姜葱 炒香然后把肋排放入锅内翻炒
2.等肉变色发白后加入酱油料酒糖然后加入刚好淹没肋排的开水
3.大火烧滚后改小火微炖20分钟左右
4.看肋排已经烧烂后视咸淡加入适当的盐然后改大火收汁
5.一道美味的红烧排骨就做成了
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话可以加入醋和白砂糖且白砂糖需要多放一些
做法二
原料排骨姜葱香料八角茴香山奈桂皮草果丁香香
红烧排骨的制作叶花椒少许盐味精白糖料酒酱油老抽
做法
红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 姜切片葱洗净去头拴成一结3根左右;
2.锅内倒油待油还是冷的 时候同时放入白糖要多大概一份糖2.5或3份油别听这逼的适量即可!多了就悲剧了用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色且开始出现棕红色的泡沫时我去年买了个表吧!一般家里锅到这个时候再放排骨你就等着一个小时后吃苦排骨吧!坑爹啊!马上把排骨倒入锅中炒匀接着放入姜片花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色掺入清水加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁待汤汁变浓时加入味精起锅即成
做法三
原料排骨胡萝卜可根据个人口味改成土豆等香菇大葱姜八角陈皮
红烧排骨新版做法
1.把水烧开把排 骨放进沸水煮1分钟倒掉血水;
2.锅中放入少量油烧至冒烟放入姜大葱爆香再把排骨放入翻炒片刻;
3.放入水水开时放 入八角陈皮胡萝卜和香菇;
4.放入调料绍酒盐糖和老抽大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡[1]
做法四
辅料酱油200克 精盐10克料酒8克葱30克姜15克大料5克水淀粉80克植物油2公斤实耗250克
照片制法
1.葱切段姜切片;排骨剁成4 厘米长的块洗净控干水分加入少许酱油水淀粉拌均用热油炸成金黄色捞出;
2.将排骨放入锅 内加入水以漫过排骨为度酱油料酒精盐大料葱段姜片尝好味用大火烧开后转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点味道香咸排骨酥 烂色泽金红;
制作关键排骨挂上淀 粉后要用旺火热油炸要烧下多分几次下锅这样排骨才炸得好
做法五:
原料排骨葱姜酱油老抽稍许鲜酱油稍许绍酒4勺花椒十数粒八角一只十三香或五香粉少许冰 糖1-2勺盐适量
做法
1排骨切块开中火放上炒锅锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时将肉捞出控净油后放入高压锅内加葱节姜块拍破酱油老抽稍许鲜酱油稍许绍酒4勺花椒十数粒八角一只十三香或五香粉少许冰糖1-2勺盐适量;
2炒糖这是影响红烧成品颜色的关键一步炒锅刷净放入底油少许无需油热直接放白糖1-3勺小火不断炒拌至糖融化转至棕红色糖液翻起棕红色泡沫还没完哦!继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色这时糖才算炒好然后可以加水煮开再加入排骨中我是直接把炒好的糖刺啦一声浇在高压锅里的排骨上;
3高压锅中放入适量的水在锅中有一指节深即可关盖开火待压阀呲呲响后转 小火计时10-12分钟;
4高压锅闭火后冷水冲阀待压力退后开盖捞出葱节姜块花椒八角加鸡精敞盖大火收汁即可若无高压锅就需要多煮一会了多放水开大火电炉子的就只有炖了
注意
炒糖一定要用小火并不断翻搅否则糖液未起泡沫时就已先糊了常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次做菜时放一些就可以了放冰糖也是为了让成色更为红亮
做法六
原料青菜 排骨姜片料酒茴香糖酱油葱花鸡精淀粉
做法
1.先把青菜洗干净,农药多洗干净后泡一段时间;
2.然后把买来的排 骨洗干净;
3.水烧开放排骨姜片水开后放料酒排骨变色后起锅把水沥干;
4.菜泡20分钟差不多了先炒菜盐不要放太多;
5.锅洗干净热 锅后放油油适当多一点热后放姜片茴香也可以放
红烧排骨干辣椒花椒等;
6.排骨下锅炸透一点这一过程大概要十几分钟看火候而定炸黄焦而不焦就行
注意顺序放糖需要多一点盐可以不放料酒多一点如果不想放水 就放半斤料酒下去酱油
放点高汤 没有就清水这一点用开水比冷水要好一般家里煮鸡我就把汤留起来冷了后放可乐瓶里存冰箱
大火收汁小火慢慢烧其实也行如果想放淀粉水不要烧得太干然后放淀粉记得放淀粉预先放碗里加水搅拌等沉淀后把水倒了再换水这样干净薄一点一边放一边搅放点葱花鸡精随意喜欢就放你甚至可以放个打匀的鸡蛋或者前面那步排骨炸好加高汤后可以放香菇冬笋之类自己喜欢就行
7.起锅后放刚才的菜上面
做法七
备料料酒糖盐葱丝姜片花生油香叶鸡精肉蛋一个排骨适量
步骤
1.适量清水煮沸倒入排骨将排骨内血水排出;
2.放入花生油至热放入姜片翻炒几下倒入排骨翻炒至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;
3. 加入少量水放入香叶肉蛋转为小火慢慢炖至20分钟即排骨松软后开大火将水分烧干放入盐根据个人爱好味精葱丝即可出锅
味道色泽鲜嫩
也可在最后加入醋即为糖醋排骨
做法八
红烧排骨原料排骨葱姜 香料八角茴香桂皮草果丁香等花椒盐味精酱油白糖料酒
制作
1.排骨过水姜切片葱切段;
2.坐锅点火倒油冷油放入白糖糖油=13小火慢慢把糖炒化待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;
3.下姜片花椒和香料炒出香味后倒入酱油料酒上色;
4.加入水和盐大火烧开转小火慢煨至排骨烂软大火收汁点味精出锅
做法九
红烧排骨的做法主料排骨1斤半左右
配料干辣椒大概有20个 ;花椒 一小把大概有30-40粒 ;姜一大块 ;蒜67瓣 ;大葱1根;盐 味精;糖
1.先将排骨氽一下捞起;
2.锅烧热放入少量油稍等一会放入干辣椒花椒姜蒜糖炒2分钟左右就可以放入排骨大葱继续炒这时还可加入少量加饭酒个人认为也可加白酒;
3.等到排骨变色也就2分钟左右放入开水水量刚刚满过排骨或稍少一点都可开大火煮水开后用小火炖至熟我用了40分钟;
4.加入适 量味精翻炒一下关火再焖5分钟就可起锅了
做法十:
微波炉版
主料排骨400克 葱2段 姜6片
辅料酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙
盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙
红烧排骨制作步骤
1.将淀粉加水调好把 排骨放入浸泡20分钟去除血水;
2.排骨沥干加入酱油老抽糖料酒盐葱姜抓匀;
3.排骨腌制30分钟后取一微波容器带盖把排骨带汁一起放入;
4.加入八角花椒 桂皮和草果加少许水水量和排骨持平即可;
5.盖好盖子入微波炉高火10分钟将排骨翻动一下继续入炉改中火20分钟即可
红烧排骨是一道比较常见的家常菜，很多人都喜欢吃，那么红烧排骨的家常做法是什么呢？锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。……阅读全文 >>
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