我以为恶梦，不会一直缠着我，我以为头痛，闭上眼就痊愈了。
斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求因此优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢
马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类
1低碳及中碳13%Cr钢
2.高碳的18%Cr钢
3.低碳含镍（约2%）的17%Cr钢
马氏体不锈钢具备高强度和耐蚀性可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片（1Cr13）蒸汽装备的轴和拉杆（2Cr13）以及在腐蚀介质中工作的零件如活门螺栓等（4Cr13）碳含量较高的钢号（4Cr139Cr18）则适用于制造医疗器械餐刀测量用具弹簧等
与铁素体不锈钢相似在马氏体不锈钢中也可以加入其它合金元素来改进其他性能1.加入0.07%S或Se改善切削加工性能例如1Cr13S或4Cr13Se2.加入约1%Mo及0.1% V可以增加9Cr18钢的耐磨性及耐蚀性3.加入约1Mo-1W-0.2V可以提高1Cr13及2Cr13钢的热强性
马氏体不锈钢与调制钢一样可以使用淬火回火及退火处理其力学性质与调制钢也相似当硬度升高时抗拉强度及屈服强度升高而伸长率截面收缩率及冲击功则随着降低
马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬含量而钢中的碳由于与铬形成稳定的碳化铬又间接的影响了钢的耐蚀性因此在13%Cr钢中碳含量越低则耐蚀性越高而在1Cr132Cr133Cr13及4Cr13四种钢中其耐蚀性与强度的顺序恰好相反
刚才全面的介绍了马氏体不锈钢的碳含量最后归纳为一句话作为厨房用斩骨刀钢号为碳含量较高的钢号（4Cr139Cr18）
