泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
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1．泡菜水只需要一个无油的容器一包泡菜盐二两花椒按照1000毫升水（水要凉白开）50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水做好泡菜水花椒是必不可少的 第一次做的泡菜水要留好如果觉得风味不够可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去加入一些嫩姜青蒜进去提味如果盐水不够酸可以让水继续发酵味道太酸则可以加点盐太咸或者不脆加冰糖或者白酒多泡制几次就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦
2．品种在各种泡菜中以四川泡菜属第一四川泡菜分为两种洗澡泡菜和佐料泡菜洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了像洗澡一样一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜佐料泡菜最常见的就是泡椒仔姜等为什么川菜那么好吃就是因为那些名菜泡椒凤爪泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场
3．容器如果家里人多可以选择大容量的粗陶泡菜坛子如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主泡个几小时就能吃所以密封性能好的玻璃容器消毒干净后都可以使用做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些放入冰箱后食用泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐因为它不含碘有利发酵如果买不到可以去超市找找大粒的粗盐
5. 泡菜水的制作千万不能沾油夹泡菜的筷子最好单独准备因为水不够洁净就会导致泡菜生花不仅菜会腐烂还会产生大量霉菌如果刚出来的花可以捞掉马上加入泡菜盐和酒将泡菜坛每天敞开盖子10分钟一段时间若无改善就不要再食用
6. 最好选择专业的密封玻璃瓶不要使用盖子是铁作的或者一般塑料瓶如果人多建议用粗陶泡菜坛
7. 制作泡菜的食材和跳水泡菜的入坛顺序下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些其他都是跳水泡菜也就是说泡制两三个个小时就可以食用
卷心菜是可以用来泡菜的，不过不能马上开吃，通常卷心菜泡菜几天能吃呢？卷心菜泡菜不用等待很久的时间，只需要三天就可以吃到腌好的包菜了。先准备包菜，然后把上面的老叶和烂叶都给去掉，接着把包菜切成丝用水，用水冲洗干净之后，再放入清水中浸泡20分钟的时间，这样可以更好的去除菠菜中的农药和……阅读全文 >>
泡菜一般是用我们生活中常吃的大白菜作为主要原料，味道酸辣爽口，是韩式菜肴中的基础菜色，泡菜不仅好吃，还具有丰富的营养价值。首先泡菜含有丰富的植物纤维，可促进胃肠蠕动，而且泡菜热量低，是理想的减肥降脂、通常润肠食品。很多妈友们可能听说过常吃泡菜会致癌的说法。其实只要泡菜的腌制时间合……阅读全文 >>
1、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。2、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和……阅读全文 >>
泡菜里加冰糖的作用是有利于乳酸菌的繁殖，禁忌就是要适量不能太多或者太少。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)将干净的……阅读全文 >>
韩国泡菜起源于唐朝。唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时……阅读全文 >>
泡菜腌制时间2天以内或20天以上能吃。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好……阅读全文 >>
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即……阅读全文 >>
卷心菜用来泡菜是可以有效开胃的，做法也不难，那么卷心菜泡菜的简单做法是什么呢？用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入……阅读全文 >>
孕妇可以吃泡菜吗？怀孕期间，不少孕妇都会经历晨吐，吃不下饭还反复呕吐，针对这种情况，泡菜是能起到一定的缓解作用的。1、吃泡菜能补充人体所需的钠，能对肠胃起到安慰、调节的作用。2、孕妇可以少吃一点生泡菜，但在吃之前，一定要反复清洗，直到完全干净为止……阅读全文 >>
准备食材：剩饭，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，葱，肉丝，辣白菜，韩式辣酱。做法步骤：1.首先将剩米饭放入微波炉中加热十分钟左右。2.把肉和各类蔬菜用清水洗净，然后切成丝。3.锅里倒入适量的油烧热，然后放入肉丝及各种蔬菜，再加入适量的花椒粉、生抽、盐，翻炒均匀。4.拿一个平底锅，开小火敲一个……阅读全文 >>