月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
自问可以赢你，但喜欢输给你。
相对常见的广式苏氏月饼老百姓可能对台式月饼有些陌生下面小编就为你介绍台式月饼的特点台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味它的饼皮配方有苏式月饼类似内馅则于广式月饼很相近台式月饼的特点可以概括为皮酥不油腻内馅口感清淡爽口
台式月饼的特点
台式月饼:又称台式糕皮月饼中国台湾月饼光是皮就有多道繁复的手工秘诀台式月饼主要有两种饼皮一是糕皮二是油酥皮;如绿豆椪等中国台湾酥式月饼须经过两次以上卷迭油酥面皮还得掌握黄金时机在水分流失前完成捏制油酥皮也是制作绿豆椪蛋黄酥的基本饼皮这款饼皮为表现层次感一般作法是用水皮包油皮再反复卷撖松弛包馅整型低温烘烤而成
饼皮
台式月饼饼皮可分为糕皮与油酥皮两种糕皮较常用於订婚喜饼油酥皮则较常被用来制作月饼油酥皮的制作过程相当耗费功夫经低温烘烤后才能让饼皮层次分明且薄透外型颜色以白色居多一般而言台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似但饼皮层次较苏式月饼来得少
内馅
台式糕皮月饼的内馅则以枣泥莲蓉豆沙伍仁椰子可可等为多与广式月饼很相近但湿润度不及广式月饼台式月饼的代表味绿豆椪皮柔馅软饼皮层次多内馅咸甜有致还有中国台湾人最爱的卤肉香低糖不油传统的绿豆椪多是用绿豆仁炒糖再手工包馅烘烤但在成本考虑下现今作法会添加白凤豆如此不易爆馅又能增添豆馅平滑的口感
台式月饼代表台北绿豆椪
绿豆椪可以说是台式月饼的代表台式月饼用的是油酥饼皮与松软的广式饼皮大相径庭烤过以后一层油酥一层油皮的饼皮会膨胀撑开后一片片具有层次感彷佛风一吹就会飞走有人称其为「翻毛」来形容其飘逸的层次感
白白圆圆的绿豆椪看起来就像一轮明月对许多中国台湾的家庭而言要吃了它才等于过了中秋节与其说是一种过节应景食品更在当中有中国台湾人心的传承一家在台中县太平将近五十年的饼店至今依然遵循古法做出北泡泡幼咪咪的绿豆椪许多人远从乌日大里潭子慕名而来
业者表示绿豆仁要变成一颗绿豆椪至少要花八小时以上将严选的绿豆仁泡水一小时之后再蒸煮一小时接着要炒豆沙自己做的绿豆沙虽然费工但是成品的口感与香气都跟直接买现成的完全不同那种入口即化的口感会让人吃了回味光就绿豆仁本身就有极大的质量差异上等的绿豆仁才能做出绿豆沙的清香
且现代人讲究少盐少糖的养生观念因此绿豆椪就不能像中国台湾早年那样放许多糖但问题就来了因为糖不但是天然的防腐剂放少了不够甜也就不够香怎样让绿豆沙依旧松软化口又带着绿豆沙清香这就是店家要花心思下功夫功夫了
月饼皮用料：糯米粉40g、粘米粉(米粉)30g、澄粉(小麦淀粉)30g、牛奶180g、糖50g、玉米油15g、月饼模具、馅料。下面分步骤介绍月饼的做法：1、在盆里倒入牛奶，糖粉，油搅拌均匀。2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。最好可以过滤一下，过滤之后的面糊口感会更加细腻。3……阅读全文 >>
晋式月饼的历史起源晋式月饼起源于明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加……阅读全文 >>
品种：提浆、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。郭杜林月饼类“郭杜林”晋式饼制作工艺再现了山西省特有的古朴生活生产方式，是山西地方民族个性与民族审美的体现，是千百年来山西乃至整个华夏文明的历史积淀而成的“活”的……阅读全文 >>
苏式月饼的制作方法介绍大包酥酥皮制法用料以5公斤、计算，每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，……阅读全文 >>
冰淇淋月饼的特点冰淇淋月饼的特点我们把它和常吃的传统月饼做一个比较。首先从饼皮上来说，冰淇淋月饼饼皮和传统月饼饼皮不一样的地方在于，传统月饼的饼皮一般采用淀粉，糖，油等采用一定比例，混合后再经过烤箱烘烤而成。而冰淇淋月饼的饼皮则全是冰淇淋。再从馅料上来讲，传统月饼一般采用五仁，芝……阅读全文 >>
可以放在冰箱冷藏。月饼的保质期是45天，如果放在冰箱冷藏，保质期会延长一些，但是如果放在常温下，过了保质期太长的月饼，出于食品安全和健康因素考虑，是不宜再食用的，建议丢弃或者当成饲料用。月饼属于高热量食品，糖尿病、高血压、心脑血管疾病患者和肠胃脆弱的人都不宜多吃，而老年人是这些病……阅读全文 >>
主要材料精面粉35千克，熟面粉12千克，酵面5000克，白糖19千克，葵花油15千克，芝麻油6000克，饴糖3000克，青梅1500克，核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克，槟果4000克，红丝500千克，食碱400克。制作方法1.将酵面、葵花油、饴糖1000克、白糖5000克一边搅……阅读全文 >>
晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。晋式月饼的注意事项面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火。晋式月饼的月饼分类品种：提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林……阅读全文 >>
杜泽桂花月饼的介绍“桂花月饼”是衢州杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，外部散满芝麻，内部空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。桂花月饼的最大特点，也是其独到之处就是内部空心，空心的月饼全国仅此一种，此空心月饼，当地人通常夹食酥饼，或充以……阅读全文 >>
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。烹制方法主料精粉。配料精板油、冰糖、蔗糖、核……阅读全文 >>