豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。
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生瓣水烫
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右然后在桶口锅上沿横置一木棒待水烧到沸腾时把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内筐绳系在桶口横置的木棒上此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌使之受温均匀一般浸烫12分钟达到两分熟程度即可迅速取出用冷水冲淋浸泡使之降温然后沥去水分倒入拌曲台
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内厚度以23厘米为宜维持室温2830℃待品温升至36℃时进行翻曲一次并将结饼的曲块搓散再行摊平以后使品温最高不超过38℃并上下左右互换曲盘位置以调节品温一般23天即可成豆瓣酱曲
按每100公斤豆瓣酱曲加水100公斤食盐25公斤的比例配制发酵盐水先将盐水烧开再放入装有少量花椒胡椒八角干姜三奈小茴桂丁陈皮等香料的布袋煮沸35分钟后取出布袋将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里待其发酵酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀待自然晒露发酵1天后改为每周掀酱23次掀酱时要将经过日晒较干色泽较深的酱醅集中再用力往下压入酱醪内深处发酵酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色一般日晒夜露23个月后成为甜味豆瓣酱
制作辣椒酱
在鲜红牛角辣椒成熟季节按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎连汁水一并盛放于发酵缸（或池中）再撒上10%的食盐于缸面然后铺上包装食用聚乙烯薄膜再加盐封面严禁浸汁漏气密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱
成品香辣豆瓣酱
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱2公斤米酒充分搅拌均匀装入已灭菌冷却的消毒瓶内装至瓶口35公分高度为止随即注入精制植物油于瓶内23公分然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板以免封面油渗出）检验贴商标装箱后即可成为成品出售[1]
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的他的制作流程是什么样的呢先把黄豆川水泡涨再用高压锅或电炖锅将其煮烂沥去水分放在木板上或竹帘上摊凉然后直接拌入干面粉令豆瓣全沾上面粉摊平到半厘米至2厘米的厚度盖上白纸任其发酵农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上一般2至3天就发毛了一般豆子真正发透毛要一个星期左右毛色有白毛黄毛还有黑毛数白毛和黄毛最好如是黑毛就是温度太高的缘故如果气温低可用被子盖有毛就可以掀掉任其发透毛趁天晴晒发毛的豆瓣晒得越干越好放在瓶中备用然后将红辣椒生姜大赫洗晾干切细放在大盆里加入干豆瓣西瓜少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐）装扯玻璃瓶里压紧豆瓣旋紧瓶盖也常温下密封数月数月后豆瓣成了白褐色豆瓣酱就做成了这样做的酱就叫阴酱
另一做法用一只瓷罐洗净晾干凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣西瓜倒入坛子里盐水高于豆瓣1-2寸采用纱布包好坛口防止小虫和苍蝇飞入否则容易生蛆还要防止雨水入坛使酱发霉变质有太阳就晒6月的骄阳最好有时坛内的豆瓣酱咕咕作响如开水沸腾此时要经常用筷子或棍子搅拌大约两个月的时间酱就做成了这种酱这就是晒酱酱呈红褐色味道鲜美
孕妇慎吃豆瓣酱。豆瓣酱作为调味料的一种，它里面的含盐量是比较多的，而且有一些产品还加了很多种调味品。豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。因此，孕妈尽量少食或不要食用豆瓣酱哦。……阅读全文 >>
豆瓣酱是黄豆发酵后做的，营养价值很高。豆瓣酱里的豆瓣、辣椒都含丰富的维生素。但因为要长期储存，为以防变质，还是会加一些化学药剂，建议少吃。实在想吃了，可以让家里人去农贸市场买新鲜辣椒自制豆瓣酱，这样你既可以吃到豆瓣酱，又环保放心。如果孕妇实在想吃的时候也要注意：不要吃的太辣……阅读全文 >>
豆瓣酱是大家最熟悉的，可以说是每个家庭当中不可缺少的调味口，尤其是豆瓣酱炒豆腐口感非常的好，那豆瓣酱究竟是什么？豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品。<p……阅读全文 >>
慎吃。豆瓣酱含盐分较高，某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，对身体无益处，孕妈尽量少食或不要食用豆瓣酱。……阅读全文 >>
豆瓣酱是家庭常见的调味品，那么豆瓣酱应该怎么吃呢？豆瓣酱的吃法比较灵活，不管是炒菜、凉拌还是制成各种小食品，都能做出一道道美味，下面就让我们来看看利用豆瓣酱做出的几道特色菜吧。1、豆瓣豆腐做法：先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒……阅读全文 >>
豆瓣酱是一种调味品，在家庭当中常用到，很多的人都会利用豆瓣酱来炒豆腐吃，豆瓣酱除炒豆腐外，还有哪些吃法，我们来了解豆瓣酱怎么吃？1、豆瓣鱼先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右。准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在……阅读全文 >>
适宜各种人群食用的豆瓣酱是否适合宝宝吃呢？答案是不行的。尤其是不满1岁的宝宝最好不要吃豆瓣酱，因为豆瓣酱是一种发酵而成的咸味调味料，其中含有高盐分，市场上卖的一些豆瓣酱还添加了一些辣椒、香油、味精之类的调味料，更加不适合宝宝食用。由于婴幼儿的肠道脆弱，不适宜吃盐分较高的食物，因此……阅读全文 >>
豆瓣酱是川菜中最常见的一种调味料，通过独特的制造方式，让其拥有极高的实用性，在川渝地区，基本上大部分家常菜都会使用到它，那么孕期能不能吃豆瓣酱？豆瓣酱比较咸，而且其中还有辣椒等调味料，其实孕妇不能多吃。但是少量食用却有助于孕妇的肠道蠕动，可以唤起孕妇的食欲，在孕早期可以少吃一些，……阅读全文 >>
四季豆化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。用料：四季豆200克、豆瓣酱适量、蒜末少许、水少许。做法：1.把四季豆剥丝了，弄成几小段洗干净，蒜头切好。2、在锅上烧开水后把四季豆煮一下。……阅读全文 >>
1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必……阅读全文 >>