我举着丘比特的箭追呀追,你穿着防弹背心飞呀飞。
一 火锅底料的炒制
原料
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法
1菜油先炼熟牛油切成小块郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角三奈桂皮掰成小块草果拍破
2炒锅置中火上炙锅后倒入菜油烧热放入牛油熬化投入生姜蒜瓣葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒转用小火慢慢炒约1~1 5小时至豆瓣水气炒干香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中葱结不用
3随即下入八角三奈桂皮小茴草果紫草香叶香草公丁香等继续用小火炒约15~20分钟至锅中香料色泽变深时下入冰糖醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却即成火锅底料
二火锅汤料的调制
原料
猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克
制法
1猪棒子骨牛棒子骨洗净后敲破鸡爪骨洗净生姜拍破大葱挽结
2先将猪棒子骨牛棒子骨鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放入清水锅中加入生姜大葱料酒用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白打去料渣不用即得鲜汤
3接着调入鸡精味精另将干辣椒花椒投入炒锅内加菜油炒香随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克花椒25克 这时就可将火锅端上桌待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料了
红白鸳鸯锅是大家打火锅时最常选择的,因为既能满足喜爱吃辣的朋友的口味,又能照顾偏爱清淡饮食的朋友。红白鸳鸯火锅底料怎么做?简单易学的详细做法,你也能轻松学会。火锅底料怎么做红白鸳鸯火锅底料做法食材:鸡架1个、鲫鱼2条,豆腐250g,鸭血250g,白玉菇50g,豆腐皮100g,生菜……阅读全文 >>
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1、火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入……阅读全文 >>
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