香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
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鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。
黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
香菇卤肉面味道是很不错的，那么香菇卤肉面的家常做法是什么呢？烧一锅开水，里面放入料酒把五花肉煮十分钟捞起备用。鸡蛋放在水里煮熟备用。香菇洗净切成小丁，五花肉切成小丁，花生洗净沥干水份，小青菜洗净，葱切未，姜切片。热锅倒入花生油把花生米和香菇丁炸一下。炸到微黄的时候捞起备用。再倒入……阅读全文 >>
香菇味道鲜美，营养价值丰富，价格相对便宜，很受朋友们的喜爱。那么，新鲜香菇不过水有毒吗？新鲜香菇可以长期吃吗？接下来，小编就为大家详细介绍一下这方面的内容，希望对大家有所帮助哦。请大家听一听小编的介绍。网上大部分人回答说不用过水，说是破坏营养。有的人说不容易洗干净所以过水。其实这……阅读全文 >>
食材：嫩鸡半只、火腿1块、花菇6朵。辅料：生姜适量、葱适量、蒜适量、盐、生粉、料酒、鸡粉、油少许。做法：首先我们要把花菇泡在温水里面，把鸡肉切成小块，火腿切成片，葱姜蒜切碎备用；把切好的鸡肉块放在碗里面，加入适量的盐，料酒和生粉抓匀，接着倒准备好的葱姜蒜碎末，注意要保持鸡肉的嫩滑……阅读全文 >>
冬菇茶是一种生物活性产物，也就是我们常说的红茶菌或康普茶，它并不是用冬菇制成的茶，它是由多种物质发酵而成的茶，是一种天然食品。冬菇茶的功效：1、它能够帮助人体调节新陈代谢，排除掉人体内多余的脂肪，防止脂肪的堆积，而起到减肥的效果。2、可以增强腺状……阅读全文 >>
对于拉肚子的人来说，这个时候最好减少进食，等待肠胃功能恢复正常，否则很容易在随便进食后再次出现拉肚子的情况，那么拉肚子能不能吃香菇？在拉肚子时最好不要吃香菇，香菇其实是一种菌类高蛋白食物，所以这种营养比较高的食材食用后会增加肠胃的消化负担，冒然食用消化不良是肯定的，而还可能导致腹……阅读全文 >>
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。用料：猪前腿肉100克，香菇3朵，面条150克；蒜粒适量，盐1小匙，生抽1大匙，蚝油1小匙，香油2大匙，葱花一小撮。……阅读全文 >>
制作方法：1.山药洗净去皮，切成片;胡萝卜去皮，切成片;香菇泡软，去蒂，打上十字花刀。2.鸡腿洗净，剁成小块，沸水焯过，去除血水后沥干。3.将鸡腿放锅内，加入盐、糖、料酒、酱油和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。4.煮1……阅读全文 >>
香菇多糖现代研究证明：香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分—香菇多糖(Lentinan)。有机碱日本学者Tokuda和Kaneda等人发现发现口服香菇能显著降低大白鼠血清中胆固醇的含量，研究证实有效成分是一种有机碱，Suzuki和Ohshima进一步证实该成分对人体有同样的……阅读全文 >>
香菇土豆烧鸡是家常菜来的，那么香菇土豆烧鸡的家常做法有哪些呢？鸡肉焯水，放料酒和姜片放鸡肉煮出血沫。准备姜、蒜瓣、葱、八角、花椒、干辣椒备用。锅中烧油，放冰糖，冰糖散开变色后放入鸡块，翻炒3分钟。放料酒翻炒均匀，再放入葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒炒香。放老抽上色。放泡好的香菇，土豆……阅读全文 >>
香菇的根部跟香菇是属于同一种物质实质上是无毒的。。现在的香菇主要是以干香菇为主选择香菇的时候最好选的是颜色较深，而且香菇盖往里卷的不要那种撑开很严重的。存放香菇的时候尽量放在阴凉干燥的地方以免发霉。香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁……阅读全文 >>