南京板鸭俗称
分手后的思念叫犯贱。
每一道风味美食都有它独特的文化内涵而对于美食的定义每个人都各不相同对美食的追求也不尽相同很多人觉得山珍海味算作是美食而街边的小吃也可以当做是美食所以说只要味道够正宗够吸引人那么它就可以称之为美食而今天小编要说到的这一款风味美食那就是南京板鸭它可以说是很多吃货公认的最有吸引力的美食之一
它是南京地区非常有名的一道传统特色佳肴此外它还有一个别称叫做琵琶鸭这样的一份美食可以说色香味俱全看起来就很色泽外表饱满而且皮白肉嫩吃起来很松软香味无穷再加上它的口味细腻所以这样的一道美食是深受很多食客喜欢的而这一道美食大致是用盐卤腌制之后再进行风干的操作经过一系列复杂的工序之后就可以制作而成而南京板鸭也分为腊板鸭和春板鸭两种不同的时节制作的板鸭有不一样的说法
其实这道美食已经是驰名中外此外它的历史也是非常的悠久已经有600多年的历史了在古代的时候每一个地方都要挑选一只质地尚好的板鸭进贡给当代的皇室所以南京板鸭又在这样的一段时间称之为贡鸭而后通过文化的传播以及板鸭制作的工艺流传所以这样的一道美食也当作是官员之间的互赠的礼品因此又有了官礼板鸭的称号此外小编觉得这样的一道美食的制作也很讲究的有兴趣的看官朋友可以跟着小编的节奏一步一步的进行操作
首先在挑选板鸭食材的时候就需要注意一定要选择鸭子的身长宽胸部以及两腿肌肉饱满的鸭子此外南京板鸭的生产工艺也别具一格非常的有技术含量首先宰杀的时候就需要技术精湛刀口需要尽量的小而且要让它的新鲜血液流尽最后再退去它的毛发接下来还需要经过水票截去它的脚和翅膀之后再鸭子的腋下面开一个小口掏出它的内脏尽量在外形上保持它的完整性
此外它的腌制技术也很关键需要用熬制过的老卤以及用炒过的盐搭配上各种的香料下卤水浸泡十几个小时之后在起卤水进行晾干最后要食用的时候我们就需要蒸煮在蒸煮之前还要用温水洗干净它的表皮然后在温水当中浸泡三个小时以上这样做的目的是为了减轻它的咸度而且会让鸭子的肉更加的回软
在蒸煮的时候我们需要加入一定比例的香料就比如说茴香一片葱一根姜三片把它们从鸭翅膀开的小口塞进肚子里面之后再用一根长度约六厘米的空心管插到鸭肚子里面让它的汁液再蒸煮的时候可以流出来之后我们需要把锅中的冷水烧开在关火之后就可以把鸭子放到锅里面了而冷水的取用量大致浸过鸭子的身体最为合适而鸭子放到水中的时候一定要注意保温还需要把锅盖盖严实
在水中焖上四十分钟左右而水的温度大致保持在85℃而之后的环节最为关键那就要一次性的把鸭子肚子里面的汤汁换一遍然后再把鸭翻身此外在这样的一个工序完成之后我们就可以把水烧到95℃左右的时候把火关掉然后再焖上十分钟到20分钟的样子就可以起锅了而成品的南京板鸭色香味俱全营养丰富吃起来酥香无比
做法南京板鸭配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间……阅读全文 >>