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芒果慕斯蛋糕的做法一

时间海

你在我动了心,动了情,明白了什么是爱什么是喜欢的时候,你却突然放手了。

原料奶油芝士芒果鸡蛋

原料

蛋黄3个细砂糖60克牛奶100克吉利丁片5片芒果泥250克朗姆酒10克动物性鲜奶油(Fresh Cream)250克戚风蛋糕少许

友情提示本剂量可以做10多杯适合派对小家庭制作建议所有材料分量减半

芒果泥可以买现成的也可以自己制作芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火

制作

1 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

2 吉利丁片泡冷开水(2小时以上不可以浸泡过久至过夜否则吉利丁片吸水过多慕斯不容易凝结)

3 蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热不要太热否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠颜色变白

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4 牛奶加热到70度

5 冲入蛋黄糊

6 吉利丁沥干水分隔热水(40度左右即温热状态)溶化 隔水加热成吉利丁溶液

7 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

8 加芒果果泥搅拌均匀(为了尽快放凉进行下一步操作可以在搅拌均匀后隔冰水降温

9 待凉加入酒(否则酒精会挥发)

10 与打发鲜奶油混合用刮刀搅拌不可以用搅拌器否则会把奶油打硬(注意芒果蛋黄糊不能有热的温度否则会把奶油溶化掉)

芒果慕斯的慕斯体部分

11 入慕斯杯底部放一层蛋糕片然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片再放蛋黄糊至慕斯杯8分满

冻好后一层蛋糕片一层慕斯再一层蛋糕片再一层慕斯里面也可以掺入一些芒果粒味道更好

冷冻8小时后取出放室温解冻后食用(冷藏也可以但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)


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2019-05-24
芒果
芒果
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