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青春就像卫生纸，看着挺多的，用着用着就不够。
食材采购可以说是餐厅出品质量高低的决定性因素之一此前红厨网也发布过不少关于食材采购的理论文章今天就为大家介绍一部分常用食材的实用小窍门这些小窍门看起来很简单不过做好了也是提升出品质量的好方法一起来看看吧~
1买二荆条辣椒颜色深皮光滑椒身薄的最够辣
2姜有新姜黄姜老姜浇姜之分新姜皮薄肉嫩味淡薄黄姜香辣气味由淡转浓肉质由松软变结实是姜中上品老姜俗称姜母即姜种皮厚肉坚味道辛辣但香气不如黄姜浇姜附有姜芽最适合用于配菜腌制或酱制味道鲜美 如果闻起来有淡淡的硫磺味或者其它异味无论是什么姜都不要买
3紫皮蒜皮紫肉白与普通白皮大蒜相比味道更浓但又比独子蒜的蒜辣味要温和
4色泽呈深紫色形状似棍的茄子是条茄色泽呈鲜紫红色形状细长的为杭茄杭茄品质较条茄更好顶端萼片与茄身连接处的白色带状环越大茄子越嫩反之越老另外茄子色泽鲜亮则更新鲜反之表皮皱缩无光泽质感较硬的则说明放置时间较长不够新鲜
5根系发达的葱香菜味道往往比普通品种更浓而且由于这些特殊香味有挥发性因此新鲜采摘的最佳
6买青瓜（黄瓜）时如果质感较硬且表面有光泽的则说明水分足质感软的则说明水分流失严重也就是不够新鲜
7冬瓜是夏季消暑必备食材常见的品种主要分黑皮白皮和青皮三种黑皮冬瓜肉厚口感好适合炖煮白皮冬瓜肉薄纤维松能很好地入味不过煮久后容易瘫软适合煨制或制作凉菜青皮冬瓜则介于两者之间采购时买外形匀称没有斑点表面有白霜质地硬的为佳如果同样大小则买较重的较重的冬瓜肉厚且水分足口感较好
8买番茄的话如果用来炒制或炖煮就买色泽大红表面有光泽的这种番茄味道浓如果是做凉拌菜或者生吃的就买粉红的粉红色番茄酸味较淡
9表面发皱的白萝卜说明放置时间比较长水分已流失吃起来沙口口感较老买萝卜不是越大越好越大的越有可能是空心萝卜同等大小下要买更重的这样能避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）
10买卷心菜要买质地硬够紧实的另外顶部隆起芯柱过高的包心菜说明过于成熟口感较差不建议采购
11韭菜分宽叶韭菜和窄叶韭菜宽叶韭菜口感较嫩不过香味清淡窄叶韭菜虽然口感不如前者不过香味浓郁
12莴笋青蒜藜蒿芋头等主体为绿微微带点紫色的蔬菜或淀粉作物味道往往比不带紫色的品种更香更浓
13芹菜是否新鲜主要看叶身叶身平直的比较新鲜尖端翘起整体发软的就说明不够新鲜口感也较差另外芹菜以叶色浅绿的为佳叶色浓绿则说明芹菜缺水粗纤维多吃起来比较老
14椰菜花以花球洁白微黄整体无异色无毛花的为佳周围的叶越紧密越好散开的则说明不够新鲜
15牛腱子肉筋膜越多越容易炖烂
16购买活海参时手要保持无油买回来的海参也要放在无油的容器中浸泡因为海参沾了油很快会变质购买活海参以完整的为好一端裂开或张开的就不要买了了因为口感会逊色很多而且烹饪的时候容易碎优质的活海参按下去比较紧实不会松松垮垮
学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。厨师还是很有优势的：1、学厨师热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换……阅读全文 >>
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1、厨师永不淘汰俗话说：“民以食为天”，餐饮作为人们的第一需求，永远不会被淘汰。有的是餐饮的菜品和行业发展，但优秀的厨师永远都是市场所需。2、学厨师起点低学厨师易学、易懂、零基础学习，只要你肯学，用心跟着老师学就一定能学会。3、厨师发展空间大目前，餐饮市场上像高级厨师长、行政总厨……阅读全文 >>
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