婴儿是指小于1周岁的儿童。婴儿在这个阶段生长发育得特别迅速，是人一生中生长发育最旺盛的阶段，体重大约为9000～10000克。
明明知道爱上会受伤，可还是偏偏要去爱。
蛋黄含有丰富的铁、卵磷脂以及VC，是婴幼儿非常好的营养辅食，但是妈妈们发现，很多宝宝都只喜欢吃蛋白，不喜欢吃蛋黄，这是怎么回事呢?宝宝不爱吃蛋黄怎么办呢?
一般孩子满四个月的时候，唾液腺开始分泌，在母体中储存的铁已经基本耗竭，需要通过额外的添加含有铁的食物进行补充，以满足身体发育得需要。四个月到六个月之间，又是孩子吞咽和咀嚼功能发育得关键期，具备了添加泥状食品的条件。
蛋黄是最好的选择，因为蛋黄容易消化，其中的生物铁含量虽然很低，但是容易被宝宝所吸收，尤其是在有维生素C的条件下，吸收可以提高三倍，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，这是神经系统发育的必需营养。
由于孩子的年龄比较小，消化道发育不完全，肠壁的通透性高，蛋清中的白蛋白分子小，容易通过肠壁进入血液，引起对这种蛋白的过敏，所以六个月到七个月以下的小婴儿不适合吃全蛋，包括全蛋的蛋羹。
一般将煮熟的去掉蛋白的蛋黄取四分之一，用橙汁或者是含有丰富维生素C的其他水果调制，可以选择孩子喜欢的口味，将调好的泥状食品，用小勺放在孩子的舌面中间，通过孩子的咀嚼、舌头的搅拌，练习吞咽，这套动作逐渐熟练协调。
1.蛋白质
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋清当中，实际上，全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，含量在11%左右，蛋黄中较高，约15%。
2.脂类
脂肪在蛋清中含量极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋清的脂肪含量仅有0.2%，而蛋黄中约30%为脂肪，几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。而且，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄是磷脂的极好来源，鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，从而提高脑的活化程度，增强记忆与智力水平，能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用，可以促进神经系统的发育与脑容积的增长，增长智力。此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白的重要成分，有降低血胆固醇，调节血脂的作用的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
胆固醇主要集中在蛋黄，每个鸡蛋含胆固醇200mg左右;加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化。
3.矿物质
蛋类矿物质含量丰富，主要集中在蛋黄内，蛋黄含矿物质1.0%～1.5%，其中磷、钙、铁较多，还含有镁、钾、硒、锌等。蛋类中铁含量较高，但却以非血红素铁的形式存在;而且蛋类含有一种卵黄高磷蛋白，能够将元素铁牢固地吸附，在肠道中不易解离，使蛋类铁元素的吸收利用率远不如动物肝和瘦肉中的铁元素，利用率仅为3%左右。
蛋中的矿物质含量受饲料因素影响较大。通过调整饲料成分，目前市场上已有富硒蛋、富碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等特种鸡蛋销售。
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