泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉
[你的眉宇间早已有了她的影子，是我倔强不肯承认，只当作光线不对。]
泡打粉又称泡大粉发粉和发酵粉等是常用的食品膨大剂和膨松剂在面制品的快速疏松上应用广泛
1泡打粉根据膨发效应的时间长短有快速慢速和双重反应（双效）泡打粉快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应而双重反应则是快速和慢速二者效果都有快速泡打粉用于水时大量反应在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显而慢速泡打粉在加热阶段需要面点等食物开始凝固了才开始发生膨大作用效果不理想因而建议做面食类的发酵尽量选择双效泡打粉
2此外还要考虑做的食品种类来选择泡打粉蒸煮烤的食品尽量选择双效泡打粉制作煎炸食品如果是快速熟透的食品可以加快速泡打粉若是需要长时间煎炸则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉
3由于泡打粉加得多了制作出来的面食会有苦碱味因而在用量上一般泡打粉与面粉的重量比例在199到2:98即可但泡打粉加得少了的话无法快速大批量制作面食和糕点等食品这时可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96而泡打粉最好就选择香甜型的以防止面点出现苦碱味
4泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀再加水和面和好面后如果是快速或是双效泡打粉即可进入蒸烤煎炸工作程序了若是需要发酵则静置发酵
5在发酵时间上快速泡打粉发酵十分钟左右即可如果面粉等量大可以适当调整时间最多半小时慢速反应泡打粉发酵半小时左右双效泡打粉发酵十分钟左右这些发酵时间是个人经验不同的粉料和不同的用粉量都可能不同的提供大家参考具体的发酵时间大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比才能把握最佳发酵时间
6为了面点味道更好同时又省时可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵这样泡打粉的用量就少了泡打粉的苦碱味也会更减弱且可以降低泡打粉在人体的富集危害又能改善面点的味道同时这样比单纯用酵母粉发酵要省时也降低了酵母粉的用量节省成本这样兼顾省时健康和节约成本
泡打粉和酵母做对比，如果是论发面的效率，当然是泡打粉了。泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，而且对温度和湿度没有限制。但是酵……阅读全文 >>
在市场上，有各种各样有关无铝泡打粉的品牌。对于无铝泡打粉，国家有专门的条例规定里面的成分含量。所以合格的品牌对于我们消费者来说非常重要，选择一个好的品牌，也保证了我们的食品卫生和安全。下面我们来介绍几个无铝泡打粉较好的品牌。1、拉姆雷德泡打粉：拉姆雷德是产自于德国进口的一款无铝泡……阅读全文 >>
聊城无铝泡打粉品牌比较多，那么聊城无铝泡打粉品牌哪个好呢？新良、安琪/Angel、蜜丹儿、古松、展艺家居、焙友家居、圣家、朱师傅食品、欧特家博士、魔幻厨房这几个品牌都是不错的。除了聊城的牌子，还有拉姆雷德这个美国牌子，这个也是比较受欢迎的，价格也不会贵很多。无铝泡打粉尤其适用于油……阅读全文 >>
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用……阅读全文 >>
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉……阅读全文 >>
很多的时候，我们所食用的面食制品都非常的松软可口，其中一个很大的原因就是加入了泡打粉，它是面制食品的快速疏松剂。那么，在面食中加入泡打粉对身体有没有害处呢？泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝，容易……阅读全文 >>
无铝泡打粉在不同的面食中发挥着不同的作用，所以很多面食制品都会选择使用无铝泡打粉，因为它较为方便，而且时间短，不需要经过长时间的发酵。下面我们来看一下无铝泡打粉在不同的面食制品所产生哪些不同的作用。1、烘烤蛋糕：可以用在烘烤蛋糕方面，加入无铝泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感……阅读全文 >>
无铝泡打粉品牌的会比较好点，那么河北有什么无铝泡打粉品牌呢？剑石牌双效泡打粉。剑石牌双效泡打粉广泛用于面制食品的快速制作，适用于发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、中高档蛋糕等烘焙产品的制作，持续发泡能力特强，剑石牌双效泡打粉产品质量与欧美同类型产品不相上下。它能在打发面糊及烘烤各……阅读全文 >>
用泡打粉的注意事项：1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。3、泡打……阅读全文 >>
泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气，在加热的时候另一部分也会产气。膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（臭粉、小苏打和泡打粉），是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，……阅读全文 >>