卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
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煮好的卤菜需要至少再卤3小时才会入味详细做法如下
一准备八角桂皮花椒小茴香丁香香叶白胡椒粒白蔻罗汉果白芷陈皮干辣椒洗净泡水出香待用
二鸭掌剪掉指甲鸭脖去筋膜洗干净备用
三鸭掌鸭脖放入水中烧开待用
四锅中倒入菜籽油烧热后下猪油融化
五油温六成热时下冰糖转小火炒出糖色
六下高汤冷汤时下鸭掌鸭脖卤药包葱结姜片大火烧开
七30分钟后将鸭脖捞出晾凉1个小时后将鸭掌捞出晾凉
八卤水出锅冷却后将鸭掌鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮……阅读全文 >>
在怀孕过程中，孕妇被全家人关心照料着，她的需求也尽可能的被家人满足。但是孕妇也有许多的禁忌事项会危害到自己和腹中的宝宝，就说吃的东西，就有很多禁忌，比如说：黑巧克力、油炸食品等。那么孕妇吃了卤菜有影响吗？通常情况下是不建议孕妇吃卤菜，但吃一两次也不是会对胎儿和自身造成很不好的影响……阅读全文 >>
刘某、赖某是两口子，他们在湘潭县河口镇经营了一家名为“玉之莲”的卤菜超市，从市场买来原材料后自行加工制作，再进行销售。今年6月2日至8日，眼看临近端午节，两人决定为即将到来的“好生意”囤货。于是，他们提前大量采购了鸡爪、腐竹等原材料。像往常一样，他们在原材料兑加了一些从市面上购买……阅读全文 >>
第一，取材方便。由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。第二，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口……阅读全文 >>
卤菜做好后不要立刻盛出，浸泡一夜会更入味。如卤牛肉，具体做法如下，首先准备材料：牛腱子肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。1、牛肉用清水清洗干净，然后放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用……阅读全文 >>
卤菜的味道比较地丰富而且口味重，不少人都喜欢吃，一些孕妈在未怀孕前可能经常吃卤菜，因此怀孕之后也控制不住嘴馋想吃。但在孕期里，有很多种的食物是不适合孕妇食用的，还是应当讲究一些。那么，孕妇可以吃卤菜吗？可以吃但要少吃。卤菜里面会使用比较多的花椒和八角等香料，还是比较刺激的，孕妇吃……阅读全文 >>
我们先看下毒卤菜是如何制成的?卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。毒卤菜和传统的卤菜制作方法一样，只是毒卤菜是在制作卤菜过程中添加了些有害物质。2015年12月21日下午，泰兴市场监督管理局黄桥分会同公安局，对某乡镇一家冷菜馆加工制作卤菜所使用的底汤……阅读全文 >>
无意中看到很多人在知道，贴吧，悟空问答等问一个问题：“常吃卤菜对身体有没有影响？”卤才熟食确实是现在餐桌常备的菜肴之一，不管是自家吃，还是馋嘴吃，还是宴请客人。做为经典凉盘，下酒必备。那么经常吃卤制品到底对身体有没有影响呢？卤制品经常含有的有害物质，第一就是亚硝酸盐，第二是其它可……阅读全文 >>
女人自从进入青春期之后总会有那么几天的不舒服，这个特殊时期需要大家好好照顾自己，不要吃生冷刺激性食物，注意保暖和营养的补充。经期可以吃卤菜吗？卤菜的味道独特而美味，很受大家的欢迎，那么经期到底能吃吗？经期可以吃卤菜吗女性朋友在经期是不能食用一些寒冷的食物和有刺激性的食物的，对于卤……阅读全文 >>
1、卤菜的配方（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50……阅读全文 >>