起泡酒：所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。
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首先定义一下起泡酒专业解释是在20℃时二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒通俗的说就是有气泡的葡萄酒就叫起泡酒起泡酒是葡萄酒当中的一个大类
用于酿造起泡酒的方法有很多种
1.传统法
传统法也叫香槟法过程是比较复杂耗时成本还高步骤如下
首次发酵在温控的不锈钢桶发酵葡萄酒这时候的基酒完全是干型风味中性酸度很高酒精度适中
混酿装瓶酿酒师将不同的基酒混合在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖再将葡萄酒装瓶盖好瓶帽
第二次发酵混酿完成以后小剂量的Liqueur de Tirage发酵液体会在装瓶前加入葡萄酒当中把葡萄酒放在10-12摄氏度之间进行第二次发酵第二次发酵需要六到八周发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中从而形成气泡
酵母自溶与瓶中陈年二次发酵完成以后酵母菌就会死亡并在瓶底形成一层酒泥沉淀物这些物质与酒继续发生反应慢慢的释放出蛋白质和其他化学物质从而赋予葡萄酒饼干和烤面包等香气就是酵母自溶但是这一过程是需要时间的注重品质的生产者会将酒放瓶中进行几个月的陈年一般认为酒泥陈酿的时间越长起泡酒的品质越好
转瓶就是将瓶从水平的位置非常缓慢的移动到倒立垂直的位置酵母沉底会移动并沿着瓶身的一侧集体滑动收集到皇冠形盖的塑料嵌件里
吐酒泥加塞将酒瓶的颈部淹没在非常冰冷的盐水溶液里使颈部冰冻之后将酒瓶翻转到正常的竖直状态冰冻的酒会将沉底固定在原来的位置这时候酒就会澄清的接下去就是除去封口瓶中的二氧化碳所产生的压力就会把冰冻的酒弹出同时沉淀也被带出来
起泡酒与香槟的关系香槟是起泡酒当中的一种也是最出名的一种起泡酒起泡酒几乎每个产葡萄酒的国家都生产但是能叫香槟的起泡酒只有一种既是在法国香槟产区采用特定的葡萄品种并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟因为人家这个地方已经申请了产区保护
2.转移法
转移法在初期阶段和传统法相同都是在瓶中进行二次发酵只是在瓶内二次发酵完成后不再进行转瓶处理而是直接将酒倒入密封抗压罐内在罐内进行澄清后再重新装瓶这一方法能够节约部分成本因而被普遍用于新世界起泡酒
3.罐式发酵法
与传统法在瓶内进行二次发酵不同罐式法将二次发酵的场所转移到了密封抗压的大罐中并且通过过滤的方法除掉酒泥最终在加压条件下进行装瓶以防止酒中二氧化碳逸出这种方式的最大优点就是降低了成本但是因为少了酵母自溶与瓶中陈年这一步骤就缺少了很多酵母自溶产生的风味
4.阿斯蒂法
该方法不涉及干型静止葡萄酒的生产过程葡萄汁被冷藏存储需要使用的时候才取出来加热发酵在有压力的罐中进行二氧化碳在酒精度达到6%时才能释放出来此时二氧化碳会被保留下来等到酒精度达到7%至7.5%时压强接近5个大气压发酵过程会经过冷却后停止
5.二氧化碳注入法
最便宜的一种方法就像做可口可乐一样把二氧化碳注入到葡萄酒当中此种方法不能造出高品质的起泡酒
香槟起泡酒不一定是香槟但香槟一定是起泡酒香槟是最为出名的一款起泡酒根据法国香槟原产地保护制度只有在法国香槟产区选用指定的葡萄品种即霞多丽黑皮诺和莫尼耶用香槟酿造法（上面已经介绍过了）所酿造出来的起泡酒才可标注为香槟（Champagne）
世界上好喝的起泡酒除了香槟还有很多比如意大利的AstiProseccoLambruscoFranciacortaTrento德国的Deutscher Sekt西班牙的Cava下去想喝起泡酒的时候不要只认识一种香槟还有很多很好的起泡酒可以选择的
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。起泡酒……阅读全文 >>
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。现在很多人都喜欢喝起泡酒。那么，起泡酒多少钱一瓶?怎么样?下面就一起来看看吧。起泡酒价格：卡斯特王子莫斯卡托甜起泡酒750ml*6价格：512.00元意大利夜光之恋起泡酒零售参考价格：328.00元西班牙维娜莫斯卡托起泡酒……阅读全文 >>
很多人把起泡酒拿来当餐前酒，这样可惜了它与美食搭配的潜力了。每种起泡酒的甜度都不同，与美食自然也需要讲究不同的搭配。特级干型起泡酒建议配餐：牡蛎、炸薯条、寿司或者生鱼片特级干型起泡酒指的葡萄酒残糖量在0-6g/L的起泡酒。这种起泡酒适合搭配鲜美简单的海鲜菜肴，比如简单烹制过的鱼类……阅读全文 >>
甜起泡酒，即为香甜型的起泡酒。比较有代表性的有意大利伯斯娜酒庄的蓝布鲁斯科，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。搭配菜肴即可搭配草莓、巧克力、冰激凌和其他各式甜点。也可搭配蓝芝士、烟熏三文鱼、……阅读全文 >>
第一种：传统酿造法这种方法就是我们常见的香槟酿造法，这种方法最为讲究细节，基酒在第一次发酵后被装瓶，随后加入糖和酵母使其产生二次酒精发酵。封瓶放上几个月或者几年不等，然后将瓶中的沉淀物通过人工转瓶的方式流向瓶外，沉淀物在瓶中的时间越长，气泡会越精致和持久。第二种：换桶除渣的起泡酒……阅读全文 >>