豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
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豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称
豆豉豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
1．水分：不低于18．54%；2．蛋白质：27．61g/100g；3．氨基酸：1．6g/100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g/100g；5．盐分（以氯化钠计）14g/100g；6．非盐固形物：29g/100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g/100g。豆豉是中国传统特色……阅读全文 >>
青椒豆豉回锅肉的回锅肉要做的烂点才好吃，那么青椒豆豉回锅肉的家常做法是什么呢？将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。后腿肉凉透后捞出切片，大葱切段、姜切成末，苦瓜斜切成片，尖椒切段，炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用。锅中倒掉多余的……阅读全文 >>
1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;(2)而后炸至金黄色；(3)最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹……阅读全文 >>
1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所……阅读全文 >>
淡豆豉与家里做菜吃的豆豉有什么区别呢？一般豆豉有咸淡两种，但只有淡豆豉能治病。家里做菜吃的豆豉味道是咸的，制作工序也没有淡豆豉那么繁杂，而制作淡豆豉需要加入桑叶、青蒿等中药。淡豆豉是一剂良药，不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里……阅读全文 >>
1、发汗解表淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。2、宣郁除烦淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。……阅读全文 >>
1.豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;3.豆豉还可以解……阅读全文 >>
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是……阅读全文 >>
孕妇慎吃豆豉。豆豉是由黄豆经发霉发酵，加盐加料酒经太阳晒干燥而成，所以含有跟腌制品一样的亚硝酸盐，如果操作不当，还可能有少量黄曲霉素，都是对身体有害的。所以，产妇绝对要少吃。……阅读全文 >>
说起豆豉，相信很多人都会想到用豆豉制作的菜肴，像豆豉鲮鱼啥的，味道绝对是杠杠的！我们一般是用豆豉来做调味料，但是有些人是直接拿起一把豆豉就吃，这样的做法可行吗？究竟豆豉能直接吃吗？想知道答案的话，就要认着往下阅读了哦。豆豉能直接吃吗？因为豆豉属于发酵食物，而且是用盐腌制的，味道偏……阅读全文 >>