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中国宴会是如何形成目前烹饪界对此是见仁见智众说纷纭现从诸多起源说中择取几种有代表性的分述如下
1研究中国烹饪史的陶文台先生认为 黄帝时代有完整的古乐在举行典礼或隆重的喜庆活动时人们聚会时才演奏的有可能也是‘侑食’的乐章如是则可以设想黄帝是已有萌芽状态的筵宴了研究中国筵宴的陈光新先生认为 筵席萌芽于虞舜时代探寻其始因则与古代的祭祀礼俗和宫室起居密切相关
2接着又说 从直接渊源上讲筵席是在夏商周三代祭祀和礼俗影响下发展演变而来的以研究川菜筵席史独树一帜的侯汉初先生认为 中国筵席是在商代烹饪发展成熟之后才产生的它起源于祭祀之礼完善于宫廷宴会
3《中国烹饪百科全书》中熊四智先生写的宴会辞条释义写道 宴会起源于社会及宗教的朦胧时代
4王子辉先生认为 陶烹时期 从黄帝到尧舜时代 由于食物有了进一步的盈余烹调方法的增多和酿酒的出现以及氏族社会和私有制初步形成人们集会聚餐活动也逐渐开始到了新石器后期出现了原始的宴席和为氏族首领服务的职业厨师
5邱庞同先生认为古代宴席的起源有多种说法然而以源于养老说更具说服力持同样说法的还有高成鸢先生他认为古代祭祀之后的饮食活动决不是家族的聚餐而首先是‘养老’礼仪养老与祭祀并行也是‘礼’的最早组成部分最早的独立宴席仍是正规的礼仪即早期的‘养老’之礼虞舜时代养老的燕礼则是最早有文献记载的宴席
6研究殷商文化的学者史昌友先生认为宴会源于殷商时期的聚餐他说 从聚餐又延伸出筵席这是一种融合了许多‘礼’的内容而形成的就餐方式
7专家们关于宴会起源的说法可谓是各执一词有说源于祭祀的有说源于氏族聚会或聚餐的有说源于养老的也有说多成因的等等再结合其他文献资料介绍其中以宴会起源于祭祀说为主流而且又以持宴会产生于夏代说的人比较多笔者认为宴会源于祭祀更贴近史实问题在于宴会起源与人类社会发展史上的何种祭祀活动最为密切相关呢? 这在祭祀说中没有明确的阐释如果说宴会是社会生产发展的产物那么探讨宴会的起源就不能不了解社会生产的发展而要了解社会生产的发展就不能只了解国家产生以来的社会生产的发展还必须上溯到更久远的原始社会
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