饺子皮的作用是把馅料紧紧裹住，一般来说，饺子皮分为：普通饺子皮、红萝卜饺子皮、水晶饺子皮等，今天先是给大家简单介绍一下这三种常见的饺子皮的做法。
你的心里有一张地图只有入口没有出口。
饺子是一种有馅子的面食通常北方过年节的时候人们常包饺子吃饺子馅有很多种像肉馅素馅等现在饺子皮也有很多种类有蔬菜汁的有水果汁的我们来看看蔬菜汁饺子皮做法
1. 做面皮需要用到的三色蔬菜
2. 胡萝卜切块开水中煮一分钟放入搅拌机中绞碎放入搅拌机中加少量水榨汁过滤出蔬菜汁用过筛器或者滤网都可以
3. 紫薯切块开水中煮一分钟过一下开水即可千万不能煮太久放入搅拌机中加少量水榨汁过滤出蔬菜汁
4. 青菜只留菜叶子部分开水中煮一分钟过一下开水即可千万不能煮太久放入搅拌机中加少量水榨汁过滤出蔬菜汁
5. 三种颜色的蔬菜汁;
6. 取250g面粉缓缓倒入一种颜色的蔬菜汁不能全部倒入要缓缓倒入榨取的蔬菜汁一般来说用不完用筷子将面粉搅成絮状然后用手揉成面团;
7. 依次揉出三种颜色的面团用保鲜膜盖好放置一旁;
8. 下面开始做饺子馅我做了三种口味的饺子馅
莲藕猪肉-配紫色饺子皮
芹菜猪肉-配绿色饺子皮
香菇白菜猪肉-配橙色饺子皮
9. 买的现成的猪肉糜加入盐料酒味精葱姜等依据自己的口味再加入一个鸡蛋搅拌好肉糜将调过味的肉糜分成三份;
10. 白菜洗净放水中煮2-3分钟切碎挤掉水分香菇同样切碎挤掉水分取一份肉糜搅拌均匀;
11. 莲藕切片放水中煮2-3分钟切碎挤掉水分取一份肉糜与之搅拌均匀;
12. 芹菜放水中煮2-3分钟切碎挤掉水分取一份肉糜与之搅拌均匀;
13. 三份饺子馅;
14. 面团搓成长条切成小块用擀面杖擀圆;
15. 取饺子馅放在皮中央包成自己喜欢的形状
以上的蔬菜汁饺子皮的做法供大家参考
1做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油然后把油烧到冒烟为止这样炒出的菜是好吃但你不知道这样的油对人体危害很大植物油里面含有的反式脂肪很少但是油温过高会产生反式脂肪比如经过高温油煎油炸的食物比如南瓜饼炸鸡块油条等就含有反式脂肪而如果同一份油反复使用也会产生反式脂肪这里提醒大家烹饪时油温别过高使用过一次的油坚决倒掉千万不要循环使用免得危害健康所以烹饪时先把锅烧得很烫甚至有一点冒烟也没关系然后加油后可以马上把蔬菜放入炒丝毫不会影响蔬菜的口感和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康
2炒蔬菜的时候记得要大火
这样时间快蔬菜里的维生素流失地也少蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温尤其是芦笋卷心菜芹菜甜菜和大白菜等有叶蔬菜久炒久熬损失的营养较多有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素
3哪些菜需要焯水?怎么焯水?
1焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳质地更脆嫩减轻涩苦辣味还可以杀菌如菠菜芹菜油菜通过焯水会变得更加的绿苦瓜萝卜等焯水后可减轻苦味扁豆中含有的血球凝集素通过焯水可以除去
2焯蔬菜时候一般用沸水在水中加点盐和油可以让蔬菜色泽更加鲜艳还能保持蔬菜的营养在蔬菜投入沸水之前加盐在投入之后加油蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来而油则会包裹在蔬菜周围在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触减少了水溶性物质的溢出还能减少了空气光线温度对蔬菜的氧化作用使其在较长时间内不会变色当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄
3可以使肉类去除血污及腥膻等异味如牛羊猪肉及其内脏焯水后都可减少异味如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中加热至水开这样可以更好的去除脏东西也可以使肉质鲜嫩
4如何切肉
记住一句话横切牛羊竖切猪斜切鸡猪肉的肉质比较嫩肉中筋少顺着切就可以了牛肉质老即纤维组织筋多即结缔组织多必须横着纤维纹路切即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切才能把筋切断以便于烹制适口菜肴如果顺着纹路切筋腱会保留下来烧熟后肉质柴艮咀嚼不烂鸡肉和兔肉最细嫩肉中几乎没有筋络必须斜顺着纤维纹路切加热后才能保持菜肴的形态整齐美观否则加热后菜肴会变成粒屑状
5蔬菜应该怎么清洗?
蔬菜买回家都要清洗因为怕有残留农药所以一定要在水里反复清洗即使用浸泡法过十分钟后最好也要换一次水这里我还是隆重推荐大家用淘米水用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药因我国目前大多用有机磷农药杀虫这些农药一遇酸性物质就会失去毒性在淘米水中浸泡10分钟左右用清水洗干净就能使蔬菜残留的农药成分减少很多
6肉类应该怎么腌制?
腌制肉如果是为了让肉嫩一些就用水淀粉用于去腥是用料酒姜用于入味自然就是盐了为了上色可以放少量的糖和酱油或者老抽腌制的时候一般水淀粉料酒和盐是不能少的其他的视情况而定生粉一般要后放因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了一般炒的烤的肉菜都需要腌制炖菜就直接焯水不用腌制
7大蒜怎么剥怎么切?
做菜少不了葱姜蒜但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣然后把用刀背压扁大蒜就可以切成蒜粒或者蒜泥了!
8做菜什么时候加盐?
一般现在营养学家都提倡大家后放盐除了有些菜必须先放盐的除外比如做烤炸类食物后放盐还有很多好处当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味如果在咸味相同的情况下后放菜的盐量要少于先放的所以后放能达到少放盐的作用当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失菜的色泽也不好当然后放盐并不是说要关火的时候才放要看你炒的菜的品种叶类的在关火前放好就可以根茎和肉类的可以在菜89分熟的时候放为了身体健康越往后放越好
9蒸菜是最能保持食物营养的办法?
做菜从营养角度上讲油炸是最不健康的要少吃最健康的做菜方式自然是蒸它能最大程度上保留食物的营养的同时热量也没有油炸的或者炒的菜热量高所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜
10煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开这已是司空见惯的事了但事实上正确的做法应该是先将水烧开用开水来煮饭那么这样做的好处是什么呢?
1开水煮饭可以缩短蒸煮时间保护米中的维生素大米含有大量淀粉用开水煮饭时温度约为100℃水的沸点这样的温度能使米饭快速熟透缩短煮饭时间防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏
2将水烧开可使其中的氯气挥发避免破坏维生素B1维生素B1是大米中最重要的营养成分而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的若直接用这种水来煮饭水中的氯会大量破坏米中的维生素B1用烧开的水煮饭氯已多随水蒸气挥发了就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失
3开水烧饭还不容易粘锅产生的锅巴也少
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