马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
随着气温回升，万物开始复苏，浓浓的绿意已是不可阻挡，都“欣欣然张开了眼”。山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了，春暖花开，一片欣欣向荣。
在湖北老家，春天一到，马兰头早于在田头陇畔、沟渠路边探出头来打量了这个春的世界。
马兰头低调的生长，乡间田梗小道，河岸的草滩上，潮湿的田野间……是马兰头最喜欢聚集的地方。
《本草纲目拾遗》有记载：“马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也……”
到了夏季，马兰头长出细长的叶片，开出紫色的小花。有诗云“涧边幽谷有奇葩，笑问东风簪上纱。”
马兰给予人们的味道是恬淡、清新、脆爽。
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”，是说它的滋味之美，可以让人忘却酒肉。常被人用作饭前开胃的小菜或者清爽的下酒菜。
马兰头的吃法，多是拌以香干、麻油，做成凉菜。清朝的袁枚在《随园食单》里就记载“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
今天走过油菜花田，随发现了好几丛刚萌生新芽的马兰头。菜梗鲜嫩，略微微红，轻轻採一根，细细一闻确有股清香……如此鲜嫩的野菜，可遇而不可求。轻轻采摘嫩茎，晚上又有一盘时令鲜菜了。
采摘的马兰头嫩茎，清洗干净，焯水。
将焯过水的马兰头切碎，与碎豆腐凉拌或快炒之，简单调味，即成清新爽口的开胃小菜。
陆游诗云：”离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？“三月，江南草长莺，不如趁着踏青的日子，寻找马兰头，咬一口汁水淋漓的春天。
原标题：寻找马兰头，咬一口汁水淋漓的春天