马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
马兰头也可以叫做马兰，除这两名字之外还有很多的称呼，比如红梗菜、鸡儿肠、紫菊、螃蜞头草和田边菊等等，也可以说是一种野菜，以前是不会专门种植的。
不要小看这株小小的野菜，它的营养是很丰富的，100g的热量也仅仅有25大卡，蛋白质却有2.4g之多，膳食纤维也有1.6g。
不仅如此，马兰头中含有丰富的矿物质、维生素、胡萝卜素和氨基酸等等，其中氨基酸就有17种，作为蔬菜来说已经很多了。
矿物质元素也含有13种之多，尤其是钾元素，比普通的蔬菜要高出20倍，钾元素在人体中可以平衡体内过多的游离状态的钠离子，平衡电解质。
不仅是钾元素，马兰头中含有的锌、硒、镁和钙元素也比普通的蔬菜要高上许多。维生素中维生素B含量比较客观，和钙质搭配，更容易吸收。
尼克酸和胡萝卜素在马兰头中的含量也很高，可以给人体补充丰富的营养，而且味道鲜美，不论是和豆腐、豆干、臭干还是鸡蛋和肉都很搭。
马兰头买回来摘取黄掉的叶子和老掉的根部，冲洗干净，锅子中加入清水烧开后，放入马兰头焯60秒左右。
焯好之后的马兰头捞出沥干水分稍微放冷些，切之前再用手挤压几下，将大部分水分排出，然后用刀子切成末。
再将香干也切成细小的末，两者混合搅拌均匀，加入糖、盐、香油和鸡精等调味，还可以根据自己口味加减调味品，比如爱吃辣的可以加些辣椒。
全部搅拌均匀就可以吃了，如果想要吃的精致些，还可以做个整型，半圆形或者其他你喜欢的形状，很简单装进相应碗中压实一些，再倒扣在盘子中。
不加香干也可以直接凉拌马兰头，或者加培根、臭干或者新鲜豆腐等等，味道都是一级棒，看自己喜欢哪种口味。
马兰头西式吃法也很赞哦，绝对不会委屈你的舌头！马兰头清洗干净焯一遍水，然后捞出沥干水分，一样的切成末。
洋葱和蒜也切末，取少量淡奶油加些许清水搅拌均匀备用。开始煮意面，不同的意面需要煮的时间不一样，看你自己买的上面写的是多久。
我一般意面都会煮八九分钟，不喜欢吃太硬的，煮好之后沥干水分加些许橄榄油搅拌均匀，重新起锅。
锅子中加适量橄榄油，油热后放入洋葱末和蒜末炒香，再放入马兰头碎翻炒均匀，倒入之前调好的淡奶油。
再加盐、黑胡椒粉或者椒盐等调味，继续炖煮，剩余液体不多的时候放入之前煮好的意面，微微翻炒几下，即可出锅开吃了，保证你会喜欢它。
马兰头清洗干净焯一遍水捞出过冷水沥干水分，再用水挤压几次让其中大部分水分都出来，再切碎备用。
核桃或者其他坚果弄碎些，再准备些蔓越莓备用，高筋面粉和全麦面粉等比例混合，加入脱脂牛奶、糖、盐和酵母和成光滑的面团。
然后继续揉面团至扩展状态，这时加入提前软化好的黄油，继续揉至可以拉出薄膜的状态，就可以加入之前备好的马兰头碎、核桃碎和蔓越莓等食材。
也可以根据自己的喜好加些其他的果干，全部揉匀后盖上保鲜膜或者湿布进行第一次发酵，大约60分钟。
发酵完成后取出拍打排气，稍微擀开些上下折到中间，然后静置15分钟左右，整型，可以做成任何你喜欢的形状，如果面团比较大就分成几小份。
整型好之后放入烤箱中进行第二次发酵，可以在下面放一盆热水，差不多也是一个小时时间发酵就完成了。
取出在表面刷一层蛋液或者蜂蜜或者仅仅是喷上清水，然后撒上一些芝麻或者是其他坚果碎，放入预热好的烤箱中，220度25分钟即可。
具体时间还是要看自家烤箱脾气和欧包的大小，如果有多余的马兰头，也不用浪费直接拿来凉拌就好。
马兰头除了这些做法，也可以配鸡蛋或者肉做成馅料，不仅能包饺子包子，也能做成青团。马兰头和其他食材凉拌而成的菜品，也可以用蛋皮或者豆腐皮包起来吃，很赞哦！
原标题：马兰头豆干，蔬菜也可以如此好吃，还没做好口水已经流了一地