日本清酒和韩国烧酒的区别 日本清酒怎么酿造

一日本清酒和韩国烧酒的区别

1日本清酒

很多人说日本清酒有点甜因为这是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒有纯米酿造酒普通酿造酒增酿造酒本酿造酒吟酿造酒等等多种其中制作吟酿造酒时要求所用原料的精米率在60%以下以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸与大吟酿其中大吟醸被誉为清酒之王

2韩国烧酒

传统的韩国烧酒制法是将粮食酿造的粗酒经过二到三次蒸馏然后就像接露水一样得到颜色透明的清澈酒液最后适当加香即可烧酒的主要原料是大米通常还配以小麦大麦等粮食

虽然韩国烧酒跟烧字沾边但这并不表示这种酒喝到喉咙里真就会烧得不行其实在韩国售卖的大部分烧酒其度数一般在20度左右也就比我国南方的黄酒度数高一点虽然烧酒白酒同是蒸馏酒但是烧酒跟我中国市面上的白酒那根本就不是一个数量级的所以很多人喝了韩国烧酒表示就像中国的白酒兑了很多水一样

二日本清酒怎么酿造

日本清酒的制作工艺十分考究精选的大米要经过磨皮使大米精白浸渍时吸收水分快而且容易蒸熟发酵时又分成前后发酵两个阶段杀菌处理在装瓶前后各进行一次以确保酒的保质期勾兑酒液时注重规格和标准下面就来了解下日本清酒酿造方法

原料米水米曲酿酒设备酵母收集包装设备

方法

1准备用水

清酒酿制过程中从清洗浸泡下料调制等环节都需要用水一般比例是水是米的20倍左右的量

2准备大米

酿制米酒用的米需要经过认真挑选的精白粳米要求颗粒饱满整体软质

3清洗浸泡

将挑选好精白粳米经过水洗的方式去除表面杂质用水进行浸润让粳米含水量达到28%左右即可沥干水分

4进行蒸米

将浸泡后沥干水分的粳米放入蒸煮容器中进行蒸熟通过蒸煮的过程让淀粉和蛋白质改变性质

5添加米曲

酿制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母添加到蒸熟的粳米中进行发酵

6开始发酵

将准备好的米曲加入到蒸米原料中注意发酵温度控制在15度左右

7压滤灌装

经过发酵完成后用设备进行压制提取酒液经过灌装密封后进行低温存储和上市销售