日本清酒是米酒吗日本清酒和中国白酒的区别

chris

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一日本清酒是米酒吗

日本清酒是大米酿造的酒而米酒原料是糯米清酒和米酒在酿造上最大的区别在于 " 磨米 " 这个步骤米酒是直接将纯糙糯米进行发酵而酿造清酒的第一步就是磨米这会对清酒口感和质量有直接的影响米酒在酿造上并不注重清澈度酿造后自然沉淀而清酒要加入石灰充分沉淀以获得更高的透明度

从外观看 日本清酒比中国米酒透明从酒精度来说日本清酒比中国的糯米酒度数高但比不上蒸馏酒最高可达到18％因此清酒和米酒虽然制作工艺上有相似之处但口感和外观都很不一样

二日本清酒和中国白酒的区别

1酿酒原料不同

日本清酒和中国白酒最明显的区别就是酿酒原料不同日本清酒完全就是用大米酿造这种大米还有一个名称叫做酒造好适米它的特点是颗粒饱满有米心这种米实质是一种粳米跟我们国内很火的东北五常大米是同一类只是不同的品种

而中国白酒主要酿造原料为高粱还有大米小麦玉米等比如国酒茅台就是用高粱和小麦为原料五粮液则是由高粱大米糯米小麦玉米为原料酿造从原料上看中国白酒和日本清酒就是两种不同的酒

2酿造工艺不同

中国白酒属于蒸馏酒在传统的酿酒工艺上应用蒸馏的方式而形成的酒什么是蒸馏呢举个例子我们在家用热水壶烧水揭开盖子后在上面会挂着一个个小水珠将它们收集后就是高纯度的蒸馏水无论是价格不菲的茅台还是价格亲民的二锅头都是蒸馏酒

日本清酒则是酿造酒制作方法很简单将淀粉和糖发酵后就形成了酒类似于农村地区的自酿米酒跟绍兴黄酒的酿造方式很接近在唐朝时日本的遣唐使到中国学习了酿黄酒这才有了日本清酒的诞生

3度数口感不同

如果你喝过这两种酒会发现中国白酒入口火辣辣的而日本清酒米香味浓酒味偏淡两种酒形成了鲜明的对比日本清酒的酒精度一般为15度左右味道香甜轻松入口令人在不知不觉间就喝多了而中国白酒的酒精度普遍超过40度例如茅台酒为53度五粮液可以达到68度喝白酒时大家都用小杯子慢慢地小口喝就算是酒劲上头了也容易察觉