蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
从此以后，各自天涯。
1冰鸡蛋
蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开另外若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后再取出搅打会比新鲜蛋白更容易起泡这种起泡能力的改变其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致
2细粒白砂糖
糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化
3低筋面粉
面粉宜用低筋面粉不能选高筋面粉高筋面粉遇水会产生大量面筋从而形成面筋网络影响蛋糕的发泡
4色拉油
油脂宜选用流质油如色拉油等这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的若使用固体油脂则不易搅打均匀从而影响蛋糕的质量
5使用泡打粉或塔塔粉
使用泡打粉和塔塔粉时应注意其保质期和是否受潮若使用了失效的泡打粉和塔塔粉则会影响蛋糕的膨胀
在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾）可使蛋白膏的PH值降低至5～7而此时的蛋白泡沫最为稳定塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%