1，一定要有一个好的配方。不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破。2，蛋白打发：蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好。但总之在蛋白打发中要注意3点：1，鸡蛋一定要新鲜！而且要放冰箱冷藏。我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从

由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。这样产品的体积亦较原

蛋糕的烘焙要诀蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可分为三大类。⑴乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是

烘焙要诀：面包的搅拌方法不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌，简述于下。⑴泡沫类蛋糕A．海绵蛋糕全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤B．天使蛋糕蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤⑵面糊类蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖

SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。2．sp主要成份是乳化剂且具有强大的起泡及乳化功能。3．能在三分钟内发起至数倍体积。4．且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。5．由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.

如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道消除蛋糕中的蛋腥味，可加少许的香草粉（香草精）或柠檬汁这两种的功效都不错.蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别湿性发泡与干性发泡的差别在于：1.表面光泽2.硬度分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但

用料材料用量鸡蛋一个牛奶85G低粉55G植物油30G盐2G黄油少许做法1.蛋，牛奶，植物油搅匀，筛入低粉，用打蛋器低速搅拌至均匀无颗粒的面糊，并且放置至少30分钟2.预热烤箱220度，同时，模具抹上黄油，最好用手抹。然后放入烤箱内至模具有少许冒烟3.打开烤箱门，拖出模具，将面糊倒

用料材料用量中筋面粉160克黄油3大勺鸡蛋3牛奶160克砂糖1大勺香草精1/4小勺盐1/4小勺肉桂粉1/4小勺柠檬汁少许糖粉少许蜂蜜/糖浆少许做法：1.在微波炉或平底锅内融化黄油。其中1勺用将于面糊，2勺用于铁盘。烤箱预热200度。2.取两个全蛋和一个蛋白，和除黄油外的所有其它材

蔓越梅松饼是一道家常甜点，制作原料主要有低筋面粉、黄油、牛奶、糖粉、鸡蛋、蔓越梅干、高温奶粉。原料主料：低筋面粉、黄油、牛奶、糖粉、鸡蛋、蔓越梅干、高温奶粉辅料：盐、泡打粉做法1.将黄油糖粉奶粉鸡蛋牛奶混合搅拌均匀面粉泡打粉过筛混合加入揉搓成面团2.将蔓越梅干切碎放入面团里揉搓均

用料材料用量鸡蛋1枚蜂蜜一小勺菜籽油15g牛奶50g香草精几滴低粉60g泡打粉(可省)0.5g糖15g做法1.蛋黄和蛋白分开蛋黄加蜂蜜用打蛋器打至颜色发白加入菜籽油和牛奶搅拌均匀2.低粉和泡打粉筛入蛋黄糊用蛋抽拌匀至无干粉3.蛋白分两次加糖打至硬性发泡分两次与蛋黄糊混合拌匀4.在

材料A.蛋100公克，细砂糖40公克，盐2公克，B.牛奶100㏄，C.低筋面粉160公克，玉米粉40公克，泡打粉6公克，D.融化奶油60公克，香草精少许，E.芋头120公克做法1.将粉类混合、过筛备用；芋头去皮、切片，放入蒸笼蒸熟，然后捣成泥，备用。2.蛋打散，加入糖、盐，并搅拌

用料材料用量低筋面粉120克细砂糖15克盐1/4小勺黄油25克全蛋液30ml泡打粉1小勺做法1.低筋面粉和泡打粉、盐混合均匀；2.黄油隔水溶化；3.软化的黄油、糖和面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀，搓好的面粉呈粗玉米粉的状态；4.在面粉里加入全蛋液，轻揉成面团；（揉好的面

1.所有材料必须保证室温2.烤制脆薄空心松饼时面糊之所以会膨胀是由于鸡蛋的驱动，必须将面糊倒入预热好的玛芬模中，是其快速膨胀。后降低烤箱温度，赶走水蒸气，使其变干，否则松饼会塌陷。3.倒入模具前搅打面糊起泡，能使松饼膨胀的更大4.如果面糊拌均匀后，还有干粉，也不要过度搅拌，可以过

豆香松饼是一道由豆渣、松饼粉等食材制作而成的食品。做法1.松饼机插上电源，预热2分钟2.趁预热松饼机的时间，在大碗里加入所有材料，充分搅拌成没有粉粒的豆渣面糊3.松饼机预热好后，切小块黄油放进松饼机，融化后用刷子均匀刷遍上下层（有减肥压力的人请刷橄榄油代替黄油）4.用勺子盛一勺面

17世纪，面糊布丁之风在英国兴起，美国人在其基础上进行改良，使之成为了一款地地道道的美式点心。1850年，E.E.Stuart在其书信中最早提及脆薄空心松饼。随后，M.N.Henderson将其做法收录于1876年发表的《练习烹饪（PracticalCooking）》一书中。18

材料：蛋2颗蜂蜜少许香草精1小匙做法：1.将无盐奶油隔水加热融化放到微凉2.将牛奶及蛋混和均匀之后加入融化的奶油搅拌均匀3.加入香草经及蜂蜜拌匀4.把液体部分加入A(粉类)之中,用刮刀已切菜方式拌匀(避免过度搅拌让面粉出筋)5.拌匀之后上面盖保鲜膜发酵40~50分钟6.把松饼机预

法式煎松饼是一种美食，主要原料是奶油、蛋黄、低筋面粉、鲜奶等。材料无盐奶油30克、蛋黄2个、低筋面粉250克、细砂糖20克、盐1/3小匙、鲜奶250毫升、蛋清2个、细砂糖30克做法1、将无盐奶油用小火煮熔备用。2、将材料B用打蛋器打匀，再加入熔化的奶油拌匀成面糊备用。3、将材料C

名称：蜜柚松饼制作难度：普通所需时间：十分钟主要工艺：煎主要食材：西点类食材明细：鸡蛋、蜜柚、香精、泡打粉、面粉制作方法：1、将两只鸡蛋打散，继续打到发泡。2、加两汤匙蜜柚和两三茶匙糖，搅拌均匀，加二滴香精，再加1/4茶匙泡打粉入半杯面粉里。3、搅拌均匀后逐渐用橡皮刀拨入蛋液里，

用料材料用量中筋面粉140克盐半茶匙糖1大匙泡打粉1+1/4茶匙黄油1大匙蛋1颗牛奶250毫升做法1.干料：盘子放入：面粉+盐+糖+泡打粉2.湿料：鸡蛋+牛奶搅拌均匀3.黄油融化加到干料里面搅拌一下，然后加进湿料。（搅拌不要太均匀，轻轻搅拌就可以了，因为搅拌过多了面粉会起筋性，吃

原料：中粉、即时酵母、肉桂粉、糖、黄油、水、蛋、盐做法：1.混合中粉，酵母，肉桂粉，糖，把冷藏切小块的黄油用两把餐刀（或者一个pastrycutter）切拌入干粉，直到黄油成为被面粉包裹住的小颗粒。2.慢慢加入水，搅拌至均匀，切勿揉面过度3.加入蛋和盐，搅拌成团即可，不要揉面多度