家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
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家常菜之卤水鸡胗多加一物醇香爽脆令人食指大动
卤水中多加入的一物就是干贝（瑶柱）是一种贝类动物的肌肉瑶柱一般都是干品像一个圆圆的柱子故名瑶柱主要用来增鲜在熬制高汤和煮粥时常用卤水很少人用既然是自家人吃的小厨自然不会亏待自己人每次都加入一小把
鸡胗就是鸡的胃里面有一层硬壳入药中药名称鸡内金撕去这层硬壳后要多次清洗先把鸡胗放入盆里加入适量食盐搓一会冲洗干净接着加入生粉搓揉冲洗干净最后加入花生油搓一会冲洗干净经过这样处理鸡胗已经去除了大部分腥味
鸡胗的做法有多种例如爆炒焖打火锅煮汤等经典名菜爆炒鸡杂主要食材就是鸡胗配菜可选用洋葱辣椒芹菜蒜苗等等从下锅到出锅不超过三十秒考的是厨师对火候的控制只是爆炒略韧牙口不好的老人嫌嚼得费劲今天换种适合老人家的做法就是卤水
卤水鸡胗
所需食材鸡胗500克小葱2根姜1块腐乳2块杨桃1个蒜头3粒瑶柱9粒虾皮1小把假蒌叶料酒糖盐生抽（各适量）
制作方法
（1）葱洗干净切段葱绿切点葱花姜洗干净切片蒜头去皮杨桃洗干净切片假蒌叶洗干净沥干水分瑶柱虾皮冲洗一下沥干水分
（2）烧锅注适量清水放入鸡胗料酒一半姜片葱段焯水烧开后捞出鸡胗沥干水分
（3）再次烧锅注适量清水放入瑶柱虾皮假蒌叶腐乳盐糖生抽烧开后找好口放入鸡胗加盖转小火卤40分钟
（5）时间到后关火静置10分钟捞出切片盘子边伴杨桃装入鸡胗撒入葱花
这道菜由于加入了瑶柱味道更鲜美鸡胗香糯略带点韧劲而加入虾皮除进一步提鲜外更加是补钙佳品杨桃酸酸甜甜来几片更加开胃
小贴士鸡胗的量一次可以做多一点放入冰箱保存下次热热就可以吃了省去了很多时间懒人福音卤水晾凉后放入保鲜盒放入冰箱冷藏柜可以使用多次
卤水是基础版可以根据自己的口味加入干红辣椒花椒八角草果桂皮丁香陈皮等把辣椒香料冲洗一下放入锅里炒香加入卤水里即可亦可以把香料炒香后放入煲汤袋卤完鸡胗后捞出装入袋子放入冰箱保存能使用两次