凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
今天做一道软糯酸甜的黄米凉糕这个是家里长辈以前很喜欢吃的一道甜点每次在一家西北饭店吃饭都要打包一份我以为很难一直都没有做这次做了才发现不是想的那样的就像我以为您会一直陪着我们却没有想到会离开得那么突然
首先盆中放一张纱布把米酒过滤出来1000毫升的米酒汁凉糕中的酸味来自于发酵发酵可以用米酒汁也有的用酸奶超市好像有卖纯米酒汁的会更方便一些
把米酒汁分成两等份差不多就行不用那么精确每一份米酒中加入500毫升的温水混合成米酒水分别倒入糯米和大黄米给他们搅匀开始发酵要注意的是黄米不是小米是糜子去皮加工成有黏性的一种米不是熬小米粥用的小米
容器盖一层保鲜膜也没有必要完全封闭隔4~5个小时搅一次不然容易变质发酵满72个小时也就是三天晚上不用搅白天搅几次就行了
发酵好的米吸收的水分体积变大把米酒水倒掉米洗个45遍去除酸味黄米也一样处理淘好的糯米倒在电饭锅里加入比米高一厘米左右的水因为泡了几天米已经吸收了不少的水所以要比蒸米饭需要的水少一些上锅把米煮熟
趁煮米饭的时候淘洗一把葡萄干切碎再切一点蔓越莓或者红枣这几样非常能提升口感最少加一样一块南瓜去皮切成片南瓜是用来增加黄米的色泽我用的是贝贝南瓜因为水分少颜色重切成片后上锅蒸熟
处理完这些糯米糕也蒸好了趁热加入20克的白糖用擀面杖开始划圈搅拌把米中的黏性搅出来一直搅到几乎没有完整的米粒米发黏能粘在一起就行了加入葡萄干和蔓越莓拌匀这个可以根据自己的喜好多放一点
黄米黄米中加入20克的糖和南瓜泥用同样的方式搅出黏性模具中铺保鲜膜和油纸把糯米糊把糯米糕铺在底部手沾凉开水把表面整平两种米糕的状态是几乎不可流动的如果稀到能流动那就切不成小块只能用勺子挖着吃倒入黄米糕整平表面盖上保鲜膜放凉冷藏一夜
冷藏好的黄米凉糕取出来脱模刀两面沾蜂蜜水防粘把凉糕凉糕切成小块儿这个历时4天才能做好的黄米凉糕就完成了黄米凉糕软糯弹牙香甜可口发酵过又非常的好消化非常适合老人和小孩吃
姥姥我会做黄米凉糕了您却吃不到了怎么办呢你的孩子们非常的想你也会很认真努力地过好自己的生活未来也会像您一样精明豁达温厚慈爱若您能感知望您心安