凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
今天做一道软糯酸甜的黄米凉糕，这个是家里长辈以前很喜欢吃的一道甜点，每次在一家西北饭店吃饭都要打包一份。我以为很难，一直都没有做，这次做了才发现不是想的那样的，就像我以为您会一直陪着我们，却没有想到会离开得那么突然。
首先盆中放一张纱布，把米酒过滤出来1000毫升的米酒汁，凉糕中的酸味来自于发酵，发酵可以用米酒汁也有的用酸奶，超市好像有卖纯米酒汁的会更方便一些。
把米酒汁分成两等份，差不多就行，不用那么精确，每一份米酒中加入500毫升的温水，混合成米酒水。分别倒入糯米和大黄米给他们搅匀开始发酵，要注意的是黄米不是小米，是糜子去皮加工成有黏性的一种米，不是熬小米粥用的小米。
容器盖一层保鲜膜，也没有必要完全封闭，隔4~5个小时搅一次，不然容易变质，发酵满72个小时，也就是三天。晚上不用搅，白天搅几次就行了。
发酵好的米吸收的水分体积变大，把米酒水倒掉，米洗个4、5遍去除酸味。黄米也一样处理，淘好的糯米倒在电饭锅里，加入比米高一厘米左右的水。因为泡了几天米已经吸收了不少的水，所以要比蒸米饭需要的水少一些，上锅把米煮熟。
趁煮米饭的时候，淘洗一把葡萄干切碎，再切一点蔓越莓或者红枣，这几样非常能提升口感，最少加一样。一块南瓜去皮切成片，南瓜是用来增加黄米的色泽，我用的是贝贝南瓜因为水分少颜色重，切成片后上锅蒸熟。
处理完这些糯米糕也蒸好了，趁热加入20克的白糖，用擀面杖开始划圈搅拌，把米中的黏性搅出来，一直搅到几乎没有完整的米粒，米发黏能粘在一起就行了。加入葡萄干和蔓越莓拌匀，这个可以根据自己的喜好多放一点。
黄米黄米中加入20克的糖和南瓜泥，用同样的方式搅出黏性，模具中铺保鲜膜和油纸把糯米糊把糯米糕铺在底部，手沾凉开水把表面整平，两种米糕的状态是几乎不可流动的，如果稀到能流动那就切不成小块，只能用勺子挖着吃，倒入黄米糕整平表面，盖上保鲜膜放凉冷藏一夜。
冷藏好的黄米凉糕取出来脱模，刀两面沾蜂蜜水防粘，把凉糕凉糕切成小块儿，这个历时4天才能做好的黄米凉糕就完成了。黄米凉糕软糯弹牙，香甜可口，发酵过又非常的好消化，非常适合老人和小孩吃。
姥姥我会做黄米凉糕了，您却吃不到了怎么办呢。你的孩子们非常的想你，也会很认真努力地过好自己的生活。未来也会像您一样精明豁达、温厚慈爱，若您能感知，望您心安！