【料酒和什么相克】料酒不能和什么一起吃 哪些菜适合放料酒

【料酒和什么相克】料酒不能和什么一起吃 哪些菜适合放料酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃建议炒素菜的时候不要放料酒做菜的时候放料酒是为了去腥解腻做肉食的时候放些料酒可以帮助食物去腥素菜本身没有腥味炒素菜的时候放料酒反而会掩盖住食材原本的味道所以炒素菜的时候不建议放料酒

哪些菜适合放料酒

一般来说荤菜都适合放料酒料酒有去腥解腻作用在烹饪荤菜的时候放一些料酒可以帮助食物去腥如果时间充足还可以用料酒进行食物腌制加热后会让食物中的腥味快速挥发提升鲜度

料酒可以和醋一起放吗

料酒和醋的使用范畴不一样一般不建议在同一个菜肴使用如果有需要可以先放料酒料酒具有很好的渗透性在食物入锅前放料酒可以去除食物中的腥臊气味增加食物的鲜度醋在做菜途中放就好

不建议将料酒和醋一起放并不是因为食物相克问题而是两种食物同放会影响到食物的口感烹饪的时候放调味品本就是为了增加食物的鲜美度料酒和醋一起放反而不美所以一般不建议同放同食

料酒的功效与作用

1.调味

料酒可以增加食物的香味去腥解腻烹调中加点黄酒鱼虾蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中在加热时随酒精一起挥发掉达到去腥的目的另外牛羊猪鸡鸭等也带有不同程度的膻腥气烹调时加点黄酒同样也可以除去膻腥气

2.补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的需要从饮食里面来提供它们在被加热时可以产生多种果香花香和烤面包的味道还可以产生大脑神经传递物质改善睡眠有助于人体脂肪酸的合成对儿童的身体发育也有好处

料酒的做法

红烧带鱼

食材带鱼香菇盐料酒胡椒粉葱姜蒜辣椒胡椒粉香醋2勺生抽2勺老抽1/2勺白糖1勺

做法

1带鱼洗净去表面白磷内脏切段;葱蒜香菇洗净去蒂切片姜切丝辣椒去籽切片待用

2带鱼加入料酒盐葱姜片少许胡椒粉拌匀腌制20分钟

3将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉油锅烧至6成热逐一放入带鱼炸炸至两面金黄色捞出控油

4香醋2勺生抽2勺老抽1/2勺白糖1勺水淀粉2勺调匀成味汁

5锅置火上少许油烧热煸香葱蒜片下入香菇翻炒至软倒入炸好的带鱼加适量开水与带鱼持平即可大火煮开转小火倒入味汁待汤汁烧至浓稠带鱼表面褶皱消除即可6撒入辣椒片香菜段关火装盘