大骨面即指用大骨汤（一般指猪大骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤）来煮制的面。但因大骨汤的制作耗时耗力，人们通常喜欢使用通过现代工艺进行真实骨汤浓缩的骨汤包，方便快捷的制作大骨面，使得大骨面不仅拥有“大骨高汤”的浓郁鲜香味道又不失营养，
看流年飞逝，沉默不语，这场戏终究是我负了你。
四两细面半碗高汤一把葱花几个鱼丸一根腊肠再配上一块唇齿留香的排骨肉每逢一天中的午饭晚饭用餐时刻这样一碗美味颜值兼有的梁氏大骨面总能让很多洛阳人牵肠挂肚即使在冬日冷风中也心甘情愿排起长队只为喊出一句话嘿梁师傅给我来碗大骨面要套餐啊
梁氏大骨面位于西工区玻璃厂路与中州路交叉口附近以汤底清鲜面条筋道价格实惠卖相诱人等特点让许多洛阳食面爱好者时常惦记我经常来吃大骨面过一段不吃就觉得少点什么真不知道这汤是怎么熬得特别鲜美面的口感也有别于一般的手工面又爽滑又劲道李奕是梁氏大骨面的一名常客自2年前无意走进这家小店享用了一顿午餐后自己的胃便被这里栓住了
但李奕有一个习惯每次到梁氏大骨面总要避开饭点因为食客云集眼看着从后厨端出的一碗碗热气腾腾的大骨面却总不属于自己排着长队的滋味很不好受
梁氏大骨面是一家典型的街头小店店内用餐区只有六七平方米靠墙摆着4张长桌最多能同时供十几名顾客入座用餐若遇到饭点一些熟客会直接到门口取上两把一高一低的凳子低的用来坐高的则用来当桌子有时连凳子都抢不上那就只能排队等座
那么梁氏大骨面究竟有何魔力能够在洛阳众多的面馆中脱颖而出这源于店主梁小广与面的20年情谊才能给顾客舌尖带来无比的享受
1999年梁小广从洛阳一家工厂下岗后决定要自主创业几番斟酌最终选择与面食打交道之后他报过烹饪班也在面馆打过工2001年开起了属于自己的小店--梁兰拉面但开业仅一年就因家庭原因闭店并远赴广州生活
时隔8年后梁小广带着从广州学到的制面技法回到洛阳并将南北方面食特色进行了融合小店重新开张更名梁氏牛肉面2016年3月牛肉成本不断上涨为了能够保证价格实惠梁小广开始采用排骨熬制汤底再次更名梁氏大骨面
尽管这家小店经历过闭店更名搬迁换汤底但唯一不变的是梁小广对每一碗面品质上的追求才能揽客无数
一碗好面除了制面技法要讲究汤底的调制也特别重要不管是以前的牛肉还是现在的排骨都是我精心选材再经过小火慢炖才能有这样的味道梁小广说自己今年已经53岁了只要身体健康面会一直做下