兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
难过的是，我曾很努力很努力，但最终也没能在你心中变得像她一样重要。
飞禽莫如鸪走兽莫如兔这是古人对禽畜等肉类食材的精确概括兔肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇的肉类蛋白质含量高达70%脂肪胆固醇的含量却非常低为兔肉赢得了荤中之素保健肉美容肉百味肉等美誉兔肉更含有丰富的大脑发育必不可少的卵磷脂儿童要常吃兔肉此外兔肉还含有丰富的维生素及多种电解质离子是一种不可多得的营养美味保健的肉类食材
但是兔肉有一个唯一的缺点就是有浓重的土腥味如果处理不好做出的兔肉腥味重而影响兔肉的口感兔肉腥味重大厨教你兔肉三步去腥法更有神秘提鲜食材揭秘一浸新鲜的兔肉斩成4厘米大小的中块倒入足量清水浸泡2小时以上彻底浸除兔肉里面的血水中间换水1-2次二渍浸泡好的兔肉攥干水分下入葱段姜片料酒盐胡椒粉腌渍1小时去腥入味提鲜
三焯腌渍去腥后的兔肉再次控干水分一定要凉水下锅中间不断打去生成的浮沫水沸后焯水5分钟通过这三步去腥法处理后的兔肉鲜香肉嫩绝对不会有土腥味兔肉味道比较柔和没有太大的特点可和百味故兔肉又叫百味肉最常见的就是兔肉炖鸡今天咱们兔肉内加入的两种神秘食材就是香菇与榛蘑兔肉浸染了香菇榛蘑的天然馥郁浓香瞬间便焕发了生机
双菇炖兔肉
主料兔肉2000克干香菇20克干榛蘑20克
腌渍用料葱15克姜10克料酒20克胡椒粉0.3克盐2克
配料葱15克姜10克蒜15克香菜或小香葱10克八角2个桂皮1块香叶3片
调料植物油30克酱油30克料酒15克清汤或清水适量盐5克白糖5克胡椒粉0.3克老抽酱油5克味精或鸡粉1克（可选）花椒油或香油3克
说明所有标注（可选）用料请根据个人爱好自由选择
制作过程
1把兔肉处理干净斩成4厘米大小的块再次冲洗干净盛入较大的盆内倒入足量清水浸泡2小时以上中间换水1-2次彻底浸除兔肉里面的血水
2干香菇20克干榛蘑20克冲洗干净后倒入约150克热水浸泡1小时香菇榛蘑浸泡至饱满滋润自然洒脱香菇榛蘑有浓郁的天然香味用量一定不能太多增香而不掩味喧宾但不夺主浸泡香菇榛蘑的汤水一定不能扔掉沉淀后留用上层清澈部分香气醇厚
3把浸泡好的兔肉攥干水分加入葱段15克姜片10克料酒20克胡椒粉0.3克盐2克翻拌均匀腌渍1小时以上去腥入味提鲜
4切葱段15克姜片10克蒜末15克香菜小段或小香葱碎10克准备八角2个桂皮1块香叶3片冲洗一下去除表面浮尘
5锅内倒入足量清水凉水下入腌渍的兔肉连同腌渍兔肉的葱姜等一同下入大火烧沸期间不断打去生成的浮沫水沸后再焯水5分钟彻底去腥捞出控水挑去葱姜
6锅内倒入植物油30克油温三四成热时下入八角桂皮小火炒出浓郁香味下入姜片葱段蒜末香叶再次炒香调入酱油30克炒香后下入焯水的兔肉翻炒至兔肉表面色泽红润烹料酒15克浓香四溢喜欢吃辣的朋友可以下入适量干红辣椒小段与八角桂皮同炒出香
7下入浸泡好的香菇榛蘑连同浸泡香菇榛蘑的汤水一同下入倒入适量清汤或清水以没过肉块约5厘米为宜大火烧沸保持大火足沸状态炖煮约15分钟调入盐5克白糖5克胡椒粉0.3克老抽酱油5克调成中小火继续炖煮约35-45分钟炖至兔肉软烂酥香这时汤汁也收浓呈现出半汤半肉汤多一口味减三分汤量一定要把握好调入味精或鸡粉1克（可选）淋花椒油或香油3克停火
8把做好的双菇炖兔肉盛入汤盂表面点缀香菜小段或小香葱碎便可以趁热上桌享用