兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
你视力不好看不到我的眼泪却听到我在笑。
兔肉因其肉质细嫩，一直深受人们喜爱，但是很多人做出来没那么满意的味道，可能就宁愿吃鸡鸭鱼，都很少在家做兔肉。可实际上掌握了方法，在家里怎么做都好吃，偶尔吃一顿，和鸡鸭鱼搭配着来，家人的饮食也会更丰富。这是经验之谈，在以前我也不懂，后面因爱吃，逐步摸索才知道原来兔肉做得好吃其实很简单，稍后就和大家分享做法。
我家经常的做法是鲜椒兔，椒就是辣椒或藤椒啦，也可以换成泡仔姜，就是仔姜兔了。几样我都做过，关键的都是泡菜，泡野辣椒、山椒和泡仔姜，提鲜好帮手，也是去腥利器，去腥除了用料酒之外，再利用泡菜的浓浓香味压制兔肉腥味，都不需要再增加其它八角、桂皮等就已经很美味了，再说就泡菜鲜味已经很适合，过多的香料反而让鲜味弱化，适得其反。比如这次我做的仔姜兔就是用了几个泡仔姜加上2个野山椒，做出来后兔肉鲜香美味，细滑爽口！如果做鲜椒兔，可以加入多点泡野山椒，仔姜减少。有藤椒的季节可以加入藤椒，又得到不同的味道。现在来说具体的做法。
【鲜仔姜兔】【主要材料】：兔半只【辅助材料】：泡野山椒2个、老姜片3片、泡仔姜两大个，大葱一根、大蒜5瓣、二荆条1个、小米辣2个（可不放）
【调味作料】：盐、芡粉、生抽、料酒、豆瓣酱
第一步：菜市场买好兔肉，请老板给宰好，一定要给他说宰最小的。我当时忘记叮嘱了一句，结果给我宰的好大，这样炒制时时间就要稍长1/2分钟。拿回家洗净后，沥干水分，加入适量盐、芡粉、料酒、老姜片一起用手抓均匀放一边码味备用。
第二步：准备辅助材料，每样洗净切小备用。
第三步：炒锅热油，油的用量要比平时炒菜的量要多些哈，二荆条和小米辣不放，大葱放部分，其它全部倒入炒锅里面，小火炒香，再加入豆瓣酱继续炒。
第四步：豆瓣酱也炒香后，开大火，倒入码好味的兔肉，大火爆炒。
第五步：兔肉熟的很快，翻炒数下，看到红色没有了后，加入前面提到的二荆条、小米辣、大葱以及倒入生抽。
第六步：翻伴均匀就可以出锅了，端上桌，香味四溢，孩子迫不及待的就想吃了，吃了几块，嘴巴不停地说好吃，很鲜很香，是的，就是这样，材料简单但是完全达到了鲜香味，对兔肉感兴趣的亲们，不妨试试哦。
【小贴士】
1、泡菜一定要多哦，泡菜是整个菜的灵魂，若家里没有泡菜，那就直接买野山椒也可以，野山椒切碎，多放点提味。
2、用了泡菜后，要注意盐的用量，一般泡菜都很盐的。
3、辣椒最后放，辣味并没入到兔肉里面，目的是增加辣椒的清香，小米辣增色。但若是第一顿没吃完，第二顿再吃的话就会有辣味哦，不喜好辣的亲们需要慎重放。